金針菇煮之前要先洗嗎？相信大家普遍處理金針菇的手法，難以避免包裝袋內的泥巴弄到周圍都是，沖洗金針菇後又見盥洗盆內一大堆金針菇絲積在去水口，真的太浪費。以下分享一個乾淨處理的方法，絕對可以令處理金針菇的過程更有效率。
金針菇要不要先洗過再煮？
金針菇（金針菇、金針菜），又被美名為「益智菇」，是家常菜、吃火鍋或烏龍麵的常用配料，易煮、美味，健康價值高，廣受大家歡迎。市售的金針菇獨立包裝，乾淨衛生，其實金針菇需沖洗嗎？或者菇菌需沖洗嗎？坊間一直喋喋不休。
菇菌哪些宜沖洗？如何處理不變質？
菇菌經沖水、吸水後，有說不只影響風味也更易變質，亦有說菇菌原本的結構有一大半是水分，沖洗片刻即使會洗掉一點味道，影響也極為輕微。而且購於市場的鮮菇沒有包裝，大可能沾上灰塵，或消費者在選購時摸來摸去，亦有細菌或病毒傳播上的風險。
人工培殖的菇菌
生長環境較衞生，故用濕布、廚紙或軟刷簡單擦拭，清理塵埃便可。例如：蘑菇、鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇及金針菇。
野生菇菌
生長環境較差，表面易沾染泥土糞肥，例如蜂巢狀的羊肚菌容易藏菌，可用流動水沖洗，並盡快拭乾，避免浸在水中泡洗。曬乾的菇菌包括乾冬菇、猴頭菇、雲耳、雪耳及黃耳可浸泡使用。而野生或貴價的菇菌如松露、松茸及牛肝菌則不建議沖洗，可用刀削去根部，再用濕布或毛刷清潔。
沖洗菇菌後，要如何處理？
菇類吸水性強，遇水後容易變得濕軟，若要保留菇菌的香氣，大多建議不洗。擦拭乾淨後，切片下鍋乾煎，最能直接品嚐菇菌的真味。但亦需考慮其他環境因素，若想安心食用菇菌，任何菇類一經沖洗後要馬上烹煮！
金針菇處理方法不善很浪費
處理金針菇，除了切走根部之外，要用水清洗，想一條金針菇也不浪費，不少人知道有一個方法有效清潔金針菇。
一般入廚新手或者一時大意的人在拆封及切洗金針菇時，可能跟了未及妥善的做法處理金針菇，如此一來會令金針菇包裝袋內的泥巴四散，也可能使金針菇絲在沖洗後堆積在去水位置。以上的方法，見到不少金針菇掉落在盥洗盆，十分浪費。金針菇底部的泥巴亦四散於周圍，需花額外的時間來「執手尾」。
如果依更妥善的處理方式應付，便可以更省時、乾淨處理金針菇，而且一條也不浪費。很多人已經知道及跟從以下的方式來處理金針菇，過程究竟如何？
不妥善處理金針菇的過程
1、拆開包裝袋
2、拿出金針菇（金針菇開始散落周圍）
3、順勢切走根部
4、砧板上到處有金針菇的泥巴（要花時間清理）
5、將整束金針菇拿去沖洗
6、不少金針菇絲掉在洗手槽的出水口
這樣處理金針菇耗時又浪費
處理金針菇不浪費4步驟
1、未打開包裝前，先將金針菇的底部連包裝袋切掉。金針菇的根部全部集於包裝袋內，避免泥巴散開。
2、將全袋金針菇，直接注滿水分。
3、快速搓洗，將有泥巴的水倒掉。撕開包裝，金針菇不四散，也不散落在水槽。
4、將金針菇撕成一大撮，方便烹煮。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：洗金針菇貼士｜點切點洗一直都錯？1切法清洗企理不亂散一條不浪費）
責任編輯／林俐
