5.再加冰糖、醬油、米酒、水。
6.大火煮滾，改小火燉煮1 ～ 1.5小時 （或用陶甕45分鐘）。
7.最後，加1大匙紅蔥頭和1大匙炸紅蔥頭的油，即可食用。
作者介紹｜潘懷宗、游謦榕（潘師母）
潘懷宗
學經歷：
美國艾默蕾大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，陽明大學醫學院藥理教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書。國民大會代表（4年），台北市議員（20年），中央大學、交通大學、政治大學、臺北教育大學、東吳大學、實踐大學、佛光大學等校兼任教授。現任亞太綜合研究院醫護環衛與社福研究所所長，中廣健康Say Yes節目主持人。
游謦榕（潘師母）
陽明交通大學環境與職業衛生研究所博士，美國喬治亞理工學院（Georgia Tech.）化學工程碩士，台灣大學化學工程學士，北一女中（ 樂隊低音大喇叭手）。政大、中央、東吳、台北大學「遠離環境毒素，活得健康」特邀講者，華碩電腦綠色產品專員，美商瑋倫公司實驗室主任及技術創新經理，四維精密材料研發工程師。現任廣達電腦化學實驗室及品質規劃處長。
本文經授權轉載自出色文化《跟著阿嬤學古早味料理：傳承日治時期到E世代手路菜的醍醐味，凝聚家人情感與美好回憶！》（原標題：滷肉飯（肉燥飯））
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