茭白筍口感清脆，滋味鮮甜，不論清炒或涼拌都有不同風味，近期「新莊公有市場菜販廖炯程」分享，適逢即將到來的中秋節，茭白筍更是烤網上不可或缺的食材，帶大家重新認識俗稱「美人腿」的茭白筍，以及在市場挑選時的小技巧。
茭白筍，又俗稱「美人腿」，因為其外觀白白長長的就像美腿一樣，廖炯程介紹，茭白筍其實是一種受真菌感染才產生的新食材，感染前是一種名為「菰米」的穀物，這種穀物原為六穀雜糧之一，後來因為太常被細菌感染導致產量低下，才被除名而只剩下五穀雜糧，受黑穗菌感染的菰米不只會造成整個菰田無法開花結果，還會造成下半部部寬厚肥大，水腫成筍狀。殊不知竟讓原本被從古物糧食除名的菰米，搖身一變成為口感鮮甜又富含營養的蔬菜，茭白筍比原本菰米少了大量的澱粉含量，還增加了大料維生素、礦物質、膳食纖維，成為炙手可熱的明星商品。
茭白筍有黑點還可以吃嗎？
廖炯程分享，常有消費者說，買茭白筍就像在賭博，每次切開都會看到不同的結果，有時候是一些黃黃的斑點，有些時候是一點一點像芝麻的黑點，甚至還有一次切開是黑溜溜的一片，嚇得趕緊丟掉。廖炯程解釋，其實這些現象都是出自同一種真菌叫做「黑穗菌」，差別只在於茭白筍採收的時間，黑穗菌在不同期間表現出不同的狀態，黑穗菌成熟時會產生出黑色的孢子，所以越成熟的黑穗菌黑色就越明顯。但他也強調，不管在什麼階段，茭白筍都是安全無虞可以吃的，只是若是有太多的黑點，會影響的就是料理的色和口感。
茭白筍有黑點可以吃嗎
廖炯程說明，茭白筍該不該帶殼購買完全取決於要做什麼料理，帶殼茭白筍適合水煮、電鍋清蒸，連殼一起料理可以鎖住鮮甜，烤肉時可以用鋁箔紙包住直接丟進木炭火堆中，更能濃縮住香氣、甜度、風味。而脫殼的茭白筍更適合快炒料理，簡單炒肉絲、芹菜、菇類，或是做成金沙茭白筍都非常美味。
茭白筍怎麼挑？
1.帶殼，外殼翠綠體型要飽滿，帶肉率要高（殼扁肉就會少）
2.不帶殼，腳越白越長的越好（美人腿的那段），越綠越老
3.節點要少，結點多表示他準備好要長大了
4.帶殼不帶殼都可以觀察切口處纖維，不要太粗。
責任編輯／梁溶珈
