颱風時,忙碌時,慶幸冰箱有一包冷凍水餃,在讀書、加班或不能外出的日子裏,慰藉空虛的胃。不過,硬梆梆的水餃放入熱水滾兩滾,水餃不知怎的就會破皮黏鍋,湯汁流失。其實只要注意以下6個小秘訣,便可煮出皮Q熟透的水餃。
煮水餃不破皮6大秘訣:
1. 冷凍水餃不用解凍
冷凍水餃不用解凍,解凍後水餃皮會黏在一起,應直接下鍋就好。
2. 加鹽、油
煮水餃應全程用大火,待水煮滾後,放少許鹽和油,再慢慢放入冷凍水餃,可令水餃避免黏在一起。
3. 鍋要大、水要多
煮水餃的水量要多、鍋子要大,這樣水餃才有足夠空間浮起及膨脹,不會因太擠而黏著。
4. 搖晃鍋子
不要用筷子戳破或攪拌水餃,可將鍋子輕輕搖晃,搖晃亦能讓水餃分開。
5. 熱水下鍋,再加冷水
水餃剛下鍋時最容易黏底,這時候需要向同一方向攪拌,形成漩渦。當水餃差不多浮起時,便在鍋裏直接加入冷水降溫。
6. 不用加蓋
記得煮水餃時不用蓋鍋蓋,避免把水餃皮燜爛。
冷水加3次,熟餡皮彈牙
由於冷凍水餃的內餡還是冰凍,加入冷水能防止水餃在內凍外熱的溫度下,水餃皮燙熟,但內餡未熟。在第二次滾起時,可照樣重複加入冷水,總共加入3次冷水,便能使熱力滲到中央,整顆水餃熟透,外皮亦彈牙。
如何知道水餃熟透?
水餃浮起並不一定代表熟透,大概浮起來再煮約30秒至1分鐘,水餃常見豬肉餡,須確保熟透,熟透的水餃會膨脹及鼓起來。
本文經授權轉載自香港01。(原標題:煮水餃方法|煮冷凍水餃唔想甩皮甩骨6大貼士 滾水下鍋後多做1步)
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