芋頭這種食物，有的人非常喜歡，但也有人十分排斥，光是吃火鍋能不能加芋頭，能加要先下還後下，就可以讓台灣人吵不完。不過，這個鹹的料理、甜的料理都能入菜的食材，到底該怎麼挑選、怎麼料理、怎麼保存？新莊公有市場菜販廖炯程不藏私分享給大家。
削芋頭手癢怎麼辦？
廖炯程打趣分享，在菜市場可以看到老闆徒手拿芋頭給你，難道老闆手都是鐵打的嗎？廖炯程說明真正引發過敏反應的不是芋頭皮，而是芋頭內的蛋白素跟草酸鈣，它是抵抗昆蟲的正當防禦機制，所以只有在破壞芋頭表面時會接觸到，處理時都帶著手套就可以免疫。
長輩都說芋頭好毒少吃？
廖炯程打破傳言，他表示因為這些造成手癢痛的反應，有些長輩直覺的認為這是有毒性的作物，但引發過敏反應的就是蛋白質，完全煮熟就沒有問題。
芋頭保存要不要冰？
廖炯程教學，芋頭存放在陰涼處不要曬到太陽即可，他分享，菜飯攤商收攤時都會封回紙箱放好，並不需要特別冰放在冰箱中，冰久了反而會影響芋頭的口感。
不過，廖炯程也補充，如果是因為產季便宜時買了大量，可以先把芋頭去皮切片或切塊，放在保鮮盒或是密封袋中，丟冷凍庫保存，三個月都不是問題。
吃芋頭好處有哪些？
廖炯程分享，芋頭的口感鬆綿，特殊香氣，又不含龍葵素不會引起中毒又好消化，是一種很好的鹼性蔬菜，常有胃酸過多問題的可以吃吃看。
芋頭的微量元素礦物質都很豐富，畢竟是長在土裡的蔬菜吸收日月精華。芋頭「氟」含量高，所以常聽人家說吃芋頭潔牙，防蛀牙的消息是這樣來的。此外，膳食纖維含量超高，是白米的四倍之譜，又含有抗性澱粉，在腸道中難以被消化，所以是怕胖族的首選主食。
芋頭怎麼挑？
廖炯程教學四大挑選原則：
1.體態圓潤飽滿，屁股越大越好，千萬不要有腰身。
2.切口或外觀不要發霉。
3.表皮帶點濕潤泥土表示出土不久。
4.拿起來比看起輕的較好，同樣體積越輕越好越鬆。
責任編輯／梁溶珈
