麻油有許多營養，含維生素E和其他抗氧化成分，可助於防止動脈堵塞，同時有助於穩定血壓，於冬天時來一碗熱呼呼的麻油松阪豬，不僅去寒氣也能滿足味蕾，不過，麻油松阪豬該如何料理才不會硬？肉味又能與薑氣完美結合呢？
松阪豬怎麼煮才不會硬？內行曝下鍋前要逆紋切
近期有網友在臉書社團「家常菜」提問，「麻油松阪豬怎麼煮肉才不會硬呢？」，許多網友紛紛回應，「逆紋切」、「主要是切法的問題啦，有人已經說了，要逆紋切，豬肉很看切法」、「松阪逆切怎麼煮都不會硬啊，我先煎再加酒煮好幾分鐘都還很軟....除非那片松阪太瘦了」、「順紋切就硬」、「紋切、切薄一點，煎到超金黃都不會硬。之前看阿基師在教，他說松阪豬很耐煮，煮越久越Q不會硬」、「逆紋切就對了」、「橫向放砧板上，斜切盡量片大薄，水滾燙白以後起來，麻油料煮好，起鍋前再加松阪肉下滾幾秒就可以起鍋了」、「胛心肉逆紋切薄片在起鍋前滾一下就很軟嫩。」
也有網友傳授其他松阪豬料理的做法，「麻油松阪肉高麗菜，做法：松板肉切薄片備用，於鍋裡加入油，將薑片煎到焦焦，加入麻油、松板肉、米酒、水 枸杞、鹽巴、糖、鰹魚粉，並加入高麗菜攪拌均勻即完成」、「麻油松阪肉川七，做法：松板肉切薄片備用，鍋裡加入油，薑片煎到焦焦，加入麻油、松板肉、米酒、水、枸杞、鹽巴、糖、鰹魚粉、川七、鴻喜菇、美白菇攪拌均勻即完成」。
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責任編輯／梁溶珈
