麻婆豆腐是一道在中國川菜中備受讚譽的經典菜餚，主要由豆腐、絞肉、豆瓣醬和花椒等食材組成。這道菜的名字中「麻」代表了來自花椒的麻味，而「婆」則是源於這道菜的創始人—陳麻婆。根據歷史記載，麻婆豆腐的起源可追溯至清同治元年（1862年），當時在成都北郊萬福橋附近有一家名為「陳興盛飯鋪」的小餐館，老闆娘陳劉氏因臉上有麻點而被稱為「陳麻婆」。她所創製的豆腐料理，因其獨特的風味迅速贏得了食客的喜愛。
麻婆豆腐為什麼叫「麻婆」？
清朝文人周詢在《芙蓉話舊錄》記載，「北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可」。
「陳興盛飯鋪」是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，然後將食材交給飯鋪來料理。加入花椒和豆瓣醬，煮出的豆腐色香味俱全，受到當地工人和過路客的推崇。後來聲名大噪，也開始有伙計代客到街上打油買肉。
雖然麻婆豆腐在文化大革命期間曾被改名為「麻辣豆腐」，但隨著時間的推移，它的原名重新被人們接受並延續至今。這道菜的風味也隨著地區的不同而有所變化。例如，在台灣，麻婆豆腐的製作中常使用花生油，而在日本，則會根據當地人的口味，減少花椒的用量，並添加蚝油和紹興酒等調味品。如今，麻婆豆腐已經不僅限於中式餐廳的菜單，還在全球各地廣受歡迎，成為代表川菜風味的美食之一。
責任編輯／梁溶珈
