薑做為入菜佐料最適合不過，不僅可以爆香增添風味，煮湯時加入也能暖胃，不過該怎麼保存，放久了才不會乾癟發霉？農糧署指出，薑大致可分為三種，依薑的採收成熟度分為嫩薑、粉薑、老薑，保存方式也大有不同。
薑沒用完別再直接放冰箱！
一名網友在臉書社團《家常菜》中發文，詢問「薑要如何保存比較不會乾掉？」貼文引來不少內行人回應。
有人建議裝進密封的夾鏈袋或保鮮膜，再放入冰箱保存，「洗乾淨，晾乾後，放進封密袋或乾淨塑膠袋，冷藏就可以了」、「我都用保鲜膜包好放冰箱」、「我都是用夾鏈袋冷藏（不要放在門邊），像香菜之類的，都能延長保鮮期」、「洗乾淨切絲或切片放夾鏈袋或小盒子，要用時取需要的量直接下鍋」、「泡鹽水然後曬乾，用保鮮膜包起來放冰箱可以放很久」。
也有人說可以放在保鮮盒，以及培養在沙土裡，「切片用保鮮盒冰冷凍，一層薑一層隔層紙（隔離生的蔥油餅的那層紙，不確定它真正的名稱）味道不變噢！」、「我媽說埋在培養土裡，要吃再挖起來」、「切塊放入密封的保鮮盒，用廚房紙巾包一小匙鹽，一起放進保鮮盒裏，冰冷藏，最近學到的冰很久都沒有發霉」、「我都把買回來的薑埋在花盆裡，要用時挖一個出來用真的可以放很久」、「把生薑放在一個小桶裡，在外面找點乾淨的沙，然後埋起來這樣放二個月都可以」。
農糧署教1招延長保存期限，放3個月也不會乾癟發霉
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA－農糧署」發文分享三種不同的薑各自的保存技巧，辣度最低、纖維細緻的「嫩薑」通常在種植後4個月採收，產季落在5到8月，由於表皮嬌嫩，建議用保鮮膜或保鮮盒包覆後冷藏保存，可放置1周。
常用於料理爆香的「粉薑」通常在種植種植後6個月採收，產季落在8到11月，若平時有料理習慣、使用頻率高，可以用和嫩薑一樣的方式保存，如果一次購買較多，則可以去皮後切片或切絲，冷凍保存可達3個月，料理時直接下鍋使用即可。
用在食補料理的「老薑」通常在種植種植後10個月採收，全年皆買的到，購買後只要刷去表面的土，並放置於陰涼通風處，就能保存約1個月。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／蔡惠芯
