虱目魚含有豐富的蛋白質,魚油中更富含EPA和DHA,EPA可以降低心血管疾病機率,DHA則是對人體腦部、神經系統有很大的幫助,是許多人吃魚的首選。不過,許多人在煎虱目魚時都會碰到容易爆油、黏鍋的窘況,一不注意就會被滾燙的油噴到,對此,就有內行主婦在臉書分享,自己在煎虱目魚肚時會立刻蓋上鍋蓋,此外,下鍋前也會加1物,讓魚肉不黏到鍋底,口感外脆內嫩。
虱目魚肚怎麼煎才不爆油?
一名主婦在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文分享煎虱目魚的方法,首先,她會先用少許鹽和米酒醃15分鐘左右,接著用廚房紙巾吸乾魚身表面的水分,接著熱鍋下1~2湯匙油,等油熱了,鍋邊出現油紋,搖動一下鍋子用油潤一下鍋面,接著放1小匙(約半個布丁湯匙)的鹽進熱油內,這樣就比較不容易黏鍋。
她也提醒,煎虱目魚先將魚皮那面朝下放進鍋內用中小火煎,務必記得魚放入鍋內後腰馬上蓋鍋蓋,就不會油爆,此外,魚下鍋後每面煎約3分鐘讓它定型,先不要急著翻動魚,開蓋前可以先稍微搖晃一下鍋子,如果魚也會ㄍ跟著滑動,代表可以翻面,重複以上動做到兩面都金黃酥脆就可以盛盤。
完整討論:《我愛全聯-好物老實説》
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