煮麻油雞湯別只知道放米酒!主婦關火前放1食材「瞬間提味」,湯頭濃郁鮮甜不苦澀

2024-11-11 12:32

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麻油雞湯怎麼煮才不會苦?(示意圖/取自photo-ac)

麻油雞湯怎麼煮才不會苦?(示意圖/取自photo-ac)

麻油雞湯是許多人在天氣轉冷時就會想喝的湯品之一,一名主婦在臉書發文分享麻油雞湯的食譜,她表示,麻油雞湯容易失敗的原因是麻油不耐煮,容易讓湯頭變得苦澀,因此她也分享燉煮雞湯零失敗的小撇步,起鍋前放1食材讓湯頭瞬間變得鮮甜,再加些麵線就能飽餐一頓。

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一名網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文表示,天氣慢慢變冷最適合煮一鍋暖呼呼的麻油雞湯,其實,麻油雞湯的做法並不難,只要掌握以下眉角就能輕鬆完成上桌!

麻油雞湯準備材料

·土雞半隻(切成塊,也可以使用雞腿肉)
·香油 2大匙
·麻油 0.5碗
·米酒 0.5-1碗
·薑片 8-10片(先切成片狀)
·鹽1小匙
·高麗菜1/4顆
·米血1-2片
·枸杞適量
·紅棗5顆

麻油雞湯前置作業

1.先將土雞或雞腿肉洗淨切塊備用。

2.枸杞丶紅棗洗乾淨備用。

3. 米血切小塊備用  。

麻油雞湯做法

1.熱鍋後加入香油及薑片,將薑片煸香至捲曲狀。

2.放入雞肉,加入麻油拌炒至七分熟或雞肉微金黃色(即表皮恰恰的感覺),再加米酒及少許開水(喜歡酒味重一點可以直接補米酒)淹過雞肉,約鍋子的七、八分滿,蓋上鍋蓋以中大火煮滾。

3.待水滾後,轉中小火繼續燉煮約10-15分鐘,再放入高麗菜及米血燉煮5-10分鐘,起鍋前並試一下雞肉是不是自己要的軟度,若要更軟爛可以再延長燉煮時間,此步驟可依喜好調整。

4. 最後3分鐘後放入紅棗及枸杞,試一下湯頭夠不夠味道,可加少許鹽巴調味就可以了。

她表示,麻油雞湯容易失敗的原因是因為麻油不耐煮,容易讓湯頭變得苦澀,因此一開始煸薑片時,自己會改用香油或一般沙拉油,最後放入雞肉拌炒時才加入麻油。

此外,起鍋前加入高麗菜,能夠讓湯頭有蔬菜的甜味,這時候也可以加些麵線提高飽足感,如果吃不完,她也會在下一餐加入火鍋料或是菇類,變成「麻油雞火鍋」。

完整討論:《我愛全聯-好物老實説

責任編輯/林俐

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