雞蛋其實有很多顏色，只是在市場上最常見的就是白色和咖啡色的雞蛋。營養師赤石指不同雞隻的種類，所生產的雞蛋顏色是不同。白色雞蛋大多來至白色毛色的雞隻；咖啡色雞蛋大多來至咖啡色毛色的雞隻。而雞隻的營養價值取決於飼料，例如標榜含有DHA雞蛋，飼料大多拌入魚粉，故生產出來的蛋黃便有DHA。
另外，蛋黃的顏色也分為淺色及深色。同樣亦因為飼料不同從而令蛋黃的顏色也有不同，但營養也是一樣的。蛋黃的顏色約可分為15種，蛋黃顏色較白的飼料主要成分是粟米；顏色較紅的飼料主要成分是偏紅的蔬菜。
雞蛋冷知識4：雞蛋大小營養不同？
雞蛋顏色不同原來因飼料或是母雞的品種而受影響，那麼雞蛋大小會跟營養上掛勾嗎？大隻的雞蛋所蕴含的營養會比細的有分別嗎？營養師赤石定典指原來兩者是有微細的分別，如想吸收多些蛋白宜選大蛋。大家可以根據自己所需的營養或者目的從而選擇不同大小的雞蛋。
雞蛋大小是否營養不同
營養師赤石指，不同大小的雞蛋兩者之間的營養是有分別的，雖說營養有分別，但不同大小的雞蛋的蛋黃大多數也是一樣。兩者只有蛋白分量不同，愈大隻的蛋蛋白愈多，自然擁有更多的蛋白質。營養師赤石稱，年紀愈大的雞，輸卵管會愈粗，因此更容易生產更多蛋白。兩者之間的味道沒有不同，不過由於蛋白多了，大碼蛋的味道多數比較淡味。若然想攝取較多蛋白質，建議食用大碼蛋為佳。
雞蛋冷知識5：鑒別雞蛋新鮮程度 靠筷子挾蛋黃？
購買雞蛋除了注意安全，當然也想愈新鮮愈好。雞蛋包裝上會標上到期日，但原來到期不一定等於不能再食用，有人見雞蛋過期就直接丟掉。原來鑒別雞蛋新鮮與否並不是單靠包裝上的標籤，而是用筷子夾蛋黃！愈新鮮的雞蛋，蛋黃便愈有彈性，用筷子便可將蛋黃夾起。換句話說，看看蛋黃的彈性從而鑒 別雞蛋新鮮與否。
本文經授權轉載自香港01（原標題：雞蛋冷知識｜蛋黃愈紅愈有益？日營養師解5迷思辨新鮮蛋靠1對筷子）
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