編按：蛋包飯是日本昭和時期經典的洋食之一，融合了日式與西式風味，簡單又美味。這道料理的精髓在於如何將炒飯包裹在滑嫩的蛋皮中，並搭配番茄醬增添風味。製作過程中有兩種方法，無論是先煎蛋皮再包飯，還是邊煎邊包，只要透過幾個小技巧，即使是初學者也能成功做出色香味俱全的蛋包飯，零失敗輕鬆上桌。
日本昭和洋食的美味代表！
這是一款懷舊感十足的蛋包飯。製作方式有兩種，一種是先煎好蛋皮再包飯，另一種是一邊煎蛋一邊將飯包起來，也是我使用的方式。將蛋液倒入平底鍋後快速攪拌，趁蛋液半凝固時，快速放入飯並包裹起來。只要使用鍋鏟，初學者也很容易成功！
零失敗蛋包飯技巧
‧先將平底鍋預熱
‧倒入蛋液後立刻搖晃平底鍋
‧不要放太多飯！
蛋包飯食材 1人份
蛋液 120g
飯 150g
奶油 5g
番茄醬 適量
簡易蛋包飯食譜
1. 將平底鍋加熱
用中火將平底鍋確實預熱。
2. 放入奶油
在平底鍋中加入少許奶油，若發出滋滋聲就表示鍋子已經預熱完成。將剩下的奶油全部放入，並均勻塗抹在鍋底。
3. 倒入蛋液
奶油溶解到一半，還剩下一點點固體的狀態時，將蛋液一口氣倒入鍋中。
4. 一邊攪拌蛋液，一邊加熱至凝固
使用筷子在鍋底部快速劃圈攪拌蛋液。攪拌時兩支筷子之間保留5公分左右的距離，可以將空氣大量攪入蛋液中，做出更鬆軟的蛋皮。喜歡熟蛋皮就攪拌到蛋液全部凝固；喜歡半熟的人，攪拌到還帶有少許蛋液的程度即可停手。
當蛋液凝固到想要的熟度後停止動作，再加熱5秒左右，讓蛋液底部凝固、能夠滑動之後關火，從步驟5開始利用餘熱進行烹調。
5. 放入米飯
將飯放在蛋液的中央，並輕輕推成像橄欖球的形狀。
6. 用蛋皮把飯包起來
將平底鍋稍微傾斜，讓雞蛋與飯滑到鍋子邊緣，藉由鍋邊的推壓，把上下兩側的蛋皮往內折起來，包住米飯。
7. 把蛋包飯翻面厚盛盤
將蛋包飯靠著鍋子邊緣，一邊搖動鍋子，一邊用鍋鏟將蛋包飯翻過來。用鍋鏟整理形狀。讓蛋皮的接縫處朝下，使用鍋鏟把蛋包飯滑到盤子裡。擠上番茄醬就完成了！
做蛋包飯建議
蛋包飯無法順利翻面時：
‧用平底鍋的邊緣先做出基本形狀。
‧將平底鍋靠著盤子，傾斜倒到盤子上。
‧蓋上保鮮膜，用手整理出漂亮的形狀。
用IH爐製作時？
在步驟4時不需晃動平底鍋
基本製作方式都一樣，只是IH爐的熱度較低，蛋液不會很快熟，所以不需要晃動平底鍋。
作者介紹｜Omurice no Pro
蛋包飯職人
岡崎市知名蛋包飯專門店「とろ~り卵のオムライス さん太」的第二代主廚。
生於1994年，岡崎市。高中畢業後，由於渴望製作自己從小就喜愛的蛋包飯，捨棄穩定的上班族生活，決心於父親創辦的店中從見習生開始學習，逐步成為主廚。
自2020年6月起，他在TikTok上分享製作蛋包飯的樂趣和技巧，迅速走紅，擁有220萬的追蹤者數，總播放次數已超過3億次，成為日本家喻戶曉的蛋包飯職人。
2023年，參加KAGOME可果美公司每年舉辦的「日本全國蛋包飯大賽」，從123家餐廳中脫穎而出，以「評審全體一致通過」＋「網路投票第一名」的傲人成績奪下優勝。
本文／圖經授權轉載自台灣廣廈《冠軍級蛋包飯：蛋皮、飯、醬汁的43種究極組合》（原標題：冠軍級蛋包飯：蛋皮、飯、醬汁的43種究極組合）
責任編輯／蔡惠芯
