台灣人吃飯都習慣來碗湯，除了雞湯以外，排骨湯也是許多人餐桌上常出現的菜色。一名網友在臉書發文分享，煮竹筍湯不苦澀的小撇步，不用加米酒、薑片，只要開火後謹記1撇步，湯頭甘甜清澈，從來沒失敗過。貼文曝光後，有網友就留言分享自身經驗「真的是這樣」，事實上，農糧署也曾發文分享，竹筍去苦小撇步，只要在水滾後放入少許生米以及一支辣椒就能去除苦味。
竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？
一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享竹筍排骨湯的作法，只要簡單三步驟，從來沒有苦過。
1.排骨用熱水燙過。
2.竹筍切片。
3.冷水加入燙好的排骨、竹筍片，接著開大火把湯煮滾後，轉小火繼續燉煮30分鐘，關火悶30分鐘，最後加鹽巴調味即完成。
他也分享，竹筍湯不苦最重要的關鍵，就是開火加熱後千萬不要打開鍋蓋，因為打開筍子湯就會變苦了。
貼文曝光後，網友們紛紛留言表示，「我有試過煮的過程中打開鍋蓋，真的煮起來就有點苦苦的味道」、「老一輩的邏輯很奇怪，竹筍太老就會苦，跟沒有蓋鍋蓋是兩碼事」、「筍子本身在苦的，跟何種煮法是無關的啦！相信我，因為我老公已經種了三十幾年的筍了，只是都種自己吃和送親朋友」、「可能是壓力或是接觸空氣氧化」。
事實上，農糧署曾於臉書發文分享竹筍挑選的撇步，首先，要避免頂端帶青綠色的竹筍，由於竹筍冒出土壤見光後，筍尖端會變成綠色，這種現象叫「出青」，出青產生的草酸，就是筍子苦味的來源。
竹筍挑選4撇步
1. 白：切口處水嫩潔白
2. 彎：矮小彎曲成牛角狀
3. 短：筍體轉矮為佳，籜葉緊密較柔嫩
4. 肥：基部肥大厚實，色澤略顯淡黃
農糧署也分享，竹筍可以帶殼冷水煮，水量務必蓋過竹筍，讓熱度由外而內均勻提升，把苦味排出，筍子下鍋後加蓋，因為燜煮才能保留水分效果，中火煮筍30分鐘，直到聞到筍香就關火，煮熟後泡入冰水降溫，保持鮮嫩口感。
竹筍去苦小妙招
農糧署表示，水煮竹筍時可以加入一大匙鹽來增添甜味，或加少許生米以及一支辣椒去除苦味。
完整討論：《我愛全聯-好物老實説》
責任編輯／林俐
