牛奶含有豐富的營養元素，美味可口外，每天喝一杯還能保持精神元氣，對人體有眾多益處。不少人會去賣場買一大瓶鮮奶回家喝，喝不完就冰到冰箱門邊保存。不過，英國牛奶業者克萊爾（Ceri Cryer）在英國廣播公司《BBC》的早餐節目中表示，門邊並非鮮奶放冰箱的最佳位置，反而會縮短牛奶的保質期。
牛奶買回家千萬別放在冰箱門邊！
將牛奶存放在冰箱門邊，似乎是件理所當然的事，因為冰箱門的尺寸完美，根本是為瓶裝牛奶設計的。「其實冰箱門邊不適合存放鮮奶。」克萊爾告訴《BBC》的晨間觀眾，這是因冰箱門旁「太暖和」，易導致鮮奶變質腐壞，他建議，應把鮮奶放在冰箱內層的深處，「那邊的溫度更低，比冰箱門邊更容易保存。」
對此，有人質疑，大罐鮮奶的瓶身通常很高，冰冰箱時不太可能直立的放在內層深處，若倒下放置，牛奶恐會漏出來。
不過，英國倫敦大學城市學院食品政策專家雷諾（Christian Reynolds）指出，牛奶是極易腐爛的食品，存放它的地方和溫度會直接影響牛奶保質期。其實不只是鮮奶，所有的肉類跟乳製品也皆應被存放在冰箱的更深處保存，處在溫度更低的位置保存，可避免溫度影響這些食品的保鮮期。
據永續食品信託基金的數據，每年約有4.9億品脫（1英制品脫=568.26125毫升）的牛奶被倒入水槽。雖牛奶可能會比應有的時間提前過期，但這種程度的浪費，也是由於消費者過早扔掉牛奶造成的。
專家教正確保存方式，擺錯變質細菌通通吞下肚
營養師李婉萍強調，凡是牛奶或乳酪，都應放置0～5°C冷藏，通常會在冰箱的上層位置，可視家中冰箱特性調整。而乳酪同樣不宜放置過久，一旦發霉就不可再食用，若無法盡快吃完，可分裝後再放冷凍庫保存。
此外，李婉萍說，食材放入冰箱前不要急著洗，大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰，反而容易導致細菌侵入（但肉類應先去血水再分裝），加速腐敗、變質。由於家中冰箱開關頻繁，溫度無法保持恆定，即使食材放到-18°C冷凍庫保存，最好別超過1個月；要烹調的前一日放到冷藏櫃低溫解凍，不可放到室溫下退冰。
責任編輯／蔡惠芯
