十字花科的蔬菜例如花椰菜，是大家耳熟能詳的抗癌蔬菜，但其實除了花椰菜之外，石蒜科蔥屬蔬菜如洋蔥、蔥、韭菜、大蒜等，也具有抗癌功效。有急診醫師表示，這類蔬菜含有大量有機硫化物，有機硫化物除了能幫食物提味之外，還能降低胃癌、肺癌、大腸癌等多種癌症的罹患風險。
不是菠菜、花椰菜！醫師推1最強蔬菜「有效預防7種癌症」
急診醫師張適恆在YouTube頻道發出影片分享，洋蔥、蔥、韭菜、大蒜屬於石蒜科蔥屬蔬菜，這類蔬菜含有的有機硫化物與植化素（例如類黃酮、槲皮素），能抑制癌細胞。根據大型流行病學研究，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，罹患幾乎各種癌症的風險都會降低，不同癌症種類也呈現一樣結果，例如胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌等，可以顯示這類蔬菜有優於其他蔬菜的防癌能力。
蔥屬蔬菜含有大量有機硫化物，有機硫化物有DMS、DADS，DATS、DTTS、DPDS，能破壞癌細胞的DNA使其停止生長。張適恆還提到，DADS就是我們平常熟悉的，蔥屬蔬菜嗆辣味道的來源，有研究發現，DADS有能中和香菸致癌物質，以及清除加工肉品中亞硝胺的功能，所以常有人吃香腸時會搭配洋蔥、大蒜一起食用。
張適恆提醒，雖然追求防癌可以多吃蔥屬蔬菜，但要留意有機硫化物怕熱，只要加熱都會被破壞，例如洋蔥煮之後就會消除嗆辣氣味留下甜味，如果像要藉由攝取有機硫化物抗癌，可以將大蒜、洋蔥切定靜置後再食用。
此外，根據《有機農業全球資訊網》引述國外研究，老鼠吃了少量洋蔥後，骨質流失的機率大減，因此顯示吃洋蔥可能有助防治骨質疏鬆症，不過人類至少一天要吃400公克，才會和老鼠的攝取量相當。
洋蔥也含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維他命，以及二烯丙基、二硫化合等成分，具有殺菌、抗血管硬化和降低血脂等功效。研究也指出，常吃洋蔥有助於恢復血液的抗脂能力，可防治高血壓，減少心臟病發和中風的機會。
資料來源：《張適恆醫師》、《有機農業全球資訊網》
責任編輯／蔡惠芯
