熱炒必點經典菜色，不外乎沙茶炒肉、金沙中卷、蔥爆牛肉、鳳梨蝦球……，或是用糖醋、宮保、三杯等料理法，再與各肉類交叉排列組合，就能成就出一張簡易的熱炒店菜單。每道菜裡的營養成分如何？該如何點單才聰明、健康？
熱炒三霸主：三杯、糖醋、宮保
熱炒店常見菜系之一「三杯ＯＯ」，所謂三杯，其實就是「麻油、米酒、醬油」各1杯，不要懷疑，就是貨真價實的麻油1杯；熱炒3霸主另一要角：糖醋，食材通常會先經炒或炸的程序，並倒入含有許多糖分的醬汁，最後以太白粉勾芡；宮保則先將雞肉過油至金澄色澤後再瀝乾與花生同炒，熱量自然也是不可小覷。熱量分別為：宮保雞丁884大卡、糖醋雞丁845大卡、三杯雞791大卡。
沙茶羊肉
作法：羊肉片抓醃，熱鍋爆香蔥蒜，羊肉片拌炒至7分熟後下空心菜拌炒，下調味料、辣椒拌炒。
材料：羊肉200公克配上沙茶醬4大匙、空心菜1把、蒜頭3顆、辣椒2根、青蔥1支、太白粉1大匙、米酒3大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、鹽2匙。
首先，沙茶炒肉可不是加入2~3滴意思一下，而是大挖了3~4大匙沙茶醬才能調出重口味，沙茶貴為油脂含量最高的調味醬，做出來的料理，熱量自然也是沒有在客氣；熱炒3霸主「三杯、糖醋、宮保」手工繁複，熱量不少，排入第2名。
金沙中卷
作法：中卷過油，鹹蛋白與蛋黃先分開，蛋白炒鬆，倒入中卷，倒入蛋黃炒香。
材料：中卷1隻、蔥1支、蒜頭3顆、辣椒半根、地瓜粉適量、蛋1顆、鹹蛋黃末70公克、鹽少許、米酒半碗。
另外，熱炒店的菜單總是以熱炒類、油炸類等來作區分，但許多隱藏版油炸食材就在熱炒類中出現，如糖醋排骨、紅燒魚、鐵板豆腐、金沙中卷等，都是經油炸後備用，待客人點單後再重新處理過的料理，同樣是您走進熱炒店時悄悄貢獻了一點油膩感的角色。
如果不希望開心吃完熱炒後，身體感到油膩「礙胃」，以上幾個菜式就要避免重複點選，「炒海瓜子、塔香蛤蜊、蛤蜊絲瓜」等一次性炒好的品類，熱量較為親民。以蛋白質含量來看，一盤熱炒肉類約為3人份，如果想多吃一些口味，6個人可以一起合點2樣，大夥一起吃。
炸物類
鳳梨蝦球
作法：蝦仁從背部切開，加入少許鹽、蛋、太白粉，放入油鍋油炸後拌入沙拉醬、檸檬汁、鳳梨。
材料：白蝦半斤、鳳梨罐頭1罐、美乃滋1杯、檸檬汁1/2顆、太白粉、蛋黃、鹽。
誰不知道油炸物對身體健康的壞處？除了吸油量讓我們吃到過多的油脂，外面裹的一層麵包粉、太白粉等麵糊為精緻澱粉類，加起來讓熱量爆表之餘，不只是會造成肥胖，甚至產生可能誘發慢性病的糖化終產物，使身體氧化壓力增加。
