走進麵包店，目光被各式各樣的麵包所吸引，除此之外，在意衛生安全的你，還會看看哪些地方呢？麵包製作必須經過高溫烘烤，等於是經過了高溫殺菌，因此在出爐後的陳列與存放，是比較主要可能會有污染發生的部分。而除了挑選麵包會直接接觸到的販售區之外，部分麵包店設有現場烘焙區域，也可從中觀察了解店家對衛生安全的管理是否重視。
販售區
✓ 光線：陳列麵包的販賣區應有充足光線，且光線不會影響麵包看起來的顏色與外觀，才能讓消費者在選購時能自主的觀察與判斷產品狀況。
✓ 麵包陳列架：擺放麵包的層架或檯面乾淨整潔是必須的，而若能有適當防護更能維護衛生，譬如單個麵包已先裝袋包裝，又或是以加蓋、陳列架前用透明塑膠膜覆蓋等方式。若是在路邊小攤及夜市中購買麵包，則更應注意只選購已經先包裝好的麵包較佳。
✓ 夾子&托盤：供選取麵包的夾子與托盤，是否為清潔乾淨可是很重要，拿取時記得稍微留意多看兩眼。若為時常光臨的店家也可觀察，是否在前一位消費者使用後，經過清潔才再繼續供下一位消費者使用等，固定或定時的清潔更換作業。
✓ 工作檯&分切工具：部分麵包會提供選購後的分切服務，分切區域的工作檯面、砧板或刀具，應保持清潔。服務人員分切麵包時，是否佩戴手套等適當隔絕。且無論是清潔檯面或是擦拭麵包夾、麵包盤的抹布，應維持乾淨並適時更換清潔。
製作區
✓ 天花板&地板：製作區的天花板與地板是否乾淨整潔，過去政府單位稽查輔導常發現小型麵包業者，可能會有天花板剝落或是出現蜘蛛網等情形，這樣在製作麵包過程可能會造成污染情形。
✓ 冷卻區：麵包烘烤後必須等待冷卻才能供消費者選用，冷卻區同樣要保持清潔，且與原料或未烘烤的半成品等分開放置。
✓ 工作人員：除了前台收銀服務人員的服裝整潔，製作區人員也應穿著整潔的工作衣帽，帽子必須能夠完全覆蓋頭髮，雙手不能佩戴戒指、手錶等物品，必要時配戴口罩。在製作區亦不能有飲食或是吃口香糖等行為。
✓ 食材原料放置區：使用的原料食材必須離牆離地保持乾燥與空氣流通，整潔擺放不顯得雜亂，而若是需低溫保存的食材也必須要適當放置。
文／陳韻竹
本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：買麵包在乎美味之外，你還應該多看幾眼這些地方！）
責任編輯／趙元
