雞肉麵源於華人的肉燥麵，但由於多數印尼人信奉伊斯蘭教，教義上忌食豬肉，所以華人到印尼後，便入境隨俗用雞肉替代豬肉製作肉燥。
雞肉麵甚受歡迎，在印尼的大街小巷都有販賣，許多印尼人習慣早餐吃碗雞肉麵，讓身體暖暖飽飽的才有活力，我小時候也不例外，時至今日依然如此。除了以雞肉替代豬肉，印尼雞肉麵還會用上特色辛香料，所以香氣與口感跟台灣肉燥麵有些許差異。
材料
一
雞胸或雞腿肉250 公克、蘑菇（或新鮮香菇4 朵、乾香菇12 朵）200 公克、青蔥1 根、胡椒粉1/3茶匙、芫荽粉1/2 茶匙、肉豆蔻少許、生薑4 公克、椰糖1 大匙、醬油2 大匙、鹽適量、天然調味粉（可不加）、水500cc、食用油適量、麵條適量、油蔥酥適量
二
蒜頭5 顆、紅蔥頭6 顆、石栗2顆
作法
1 雞肉去骨剁細，利用剝下的雞骨熬煮30 分鐘成高湯，接著放入已拍碎的生薑續煮約10 分鐘。另將蔥洗淨切細、蘑菇或香菇洗淨切片，備用。
2 材料二全部磨碎，備用。
3 鍋子加熱倒入食用油，先放材料二炒香，再下雞肉拌炒，加蘑菇、胡椒粉、芫荽粉、椰糖、鹽、醬油及調味料等，倒入雞高湯煮到散發香氣。
4 麵條水煮至熟後，淋上雞肉湯料，撒點青蔥、油蔥酥，喜辣者可加辣椒醬一起拌勻享用。
Tips
熬煮雞湯時，可放些高麗菜、蘋果、番茄一起燉煮，蔬果本身的清甜能引出鮮味，讓湯頭更鮮美好喝。這裡用的雞肉、雞骨可改豬肉、豬大骨取代。麵條的選擇上，我個人喜歡搭配意麵，依喜好選用雞蛋麵或拉麵也別具風味，此外可淋上少許魚露增鮮。喜愛酸味者，可加點金桔汁、檸檬汁提味，加些香油，美味升級。
作者介紹｜劉明芳
印尼華僑，印尼出生、15歲舉家搬遷，一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。
從小愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心，不一定需要繁複的配方或高深的廚藝，都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。
本圖／文經授權轉載自麥浩斯《南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌》
責任編輯／潘渝霈
