以一期一會的心念沖煮每杯咖啡
「咖啡的有趣正是因為影響風味的因素太多了，得透過經驗累積去調整咖啡豆受天時地利人的影響，找出理想中的香氣與口感」Berg說，聽著他說起玩咖啡的心得，能從初賽大門外進入圈內，更接連拿下2013、2014、2015年的台灣咖啡大師冠軍，成功真的不是偶然，他不僅將理工科的實驗精神發揮在烘焙咖啡及水質上，準確紀錄每個影響因子與變化，讓他對於咖啡的表現能有更精準的掌控，Berg說：「其實咖啡就如茶道所說的一期一會，跟酒一樣有會因產區、產地及年份產生差異，因此我們也要用一期一會的心意珍惜。」
比賽展現咖啡師傅對於自我品質的要求
「正式的咖啡比賽要求參賽者在限時15分鐘內煮出三款咖啡：濃縮、牛奶、創意，除了沖煮咖啡，展現純熟的技巧外，參賽者也要用各種方式讓評審感受到三款咖啡的故事性，味覺、香氣表現是否與參賽者自訂的主題呼應。」Chee說，為了協助Berg平時訓練，她更特別上課，考取評審資格。「其實我覺得咖啡比賽就是『自我要求的咖啡店』的日常縮影，因為對於客人而言，每杯咖啡的感受也都如比賽一樣是無法重新倒帶的。」Chee表示，因此咖啡比賽不只追求創意，不只評選咖啡成品，參賽者台上的動作是否流暢、一絲不苟也都會列入考量，更是咖啡師傅穩定性和基本功的挑戰。
Chee分享其實現在許多參賽者都會搭配教練練習，有些教練會修正參賽者動作，有些則是著重在參賽者的心理建設，曾有名國際知名評審從不喝他學生的咖啡，只叫學生自己喝，喝完自己「反省」，直到學生沖出自信為止，而Berg透過有系統的實驗記錄已經能抓出影響不同味覺感受的因素，因此練習時Chee只需要跟他說她剛剛喝到什麼，Berg就知道該調整溫度、時間或是技巧等。
Chee也鼓勵喜歡玩咖啡，且希望自己能達到一定品質的咖啡重度愛好者，可以多參賽，因為從訓練到正式比賽，會更要求自己對於每一次的沖煮都抱著一期一會的態度與專注，因此在短時間內會快速進步。
聞、喝、吞三步驟品出好咖啡
而評審們又如何「品」咖啡呢？Chee分享其實就是咖啡通過人體嗅覺、味覺受器的感覺變化，首先是「聞」，用鼻前嗅覺接收咖啡氣化成分，接著是「喝」，感受咖啡在舌面、舌側、舌根的味覺層次變化與協調性，以及濃稠、滑順度，而「吞」則是咖啡的餘韻表現，在吞下咖啡前閉氣回吐，可透過鼻後嗅覺受器察覺到不同於「聞」的香氣變化，這時的香氣來自咖啡的水溶性芳香物質，吞下咖啡後再次進行閉氣回吐，感受喉韻的表現。
