台灣茶界說「北包種，南凍頂」，「北包種」指的是台北市文山區的包種茶，「南凍頂」指的是南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍茶，市場和名氣都更大。很多人好奇，「凍頂」是什麼意思？
有人猜想，好茶要種在高山上，茶樹的頂端如果凍過，品質才會更好。這種說法，茶農聽了大驚，茶樹雖然耐寒，但也不能受凍啊！
有人去查了資料才知，原來「凍頂」是地名，指的是鹿谷鄉種植烏龍茶的「凍頂山」。這座山為什麼以「凍頂」為名？一般觀光及飲茶資訊都說：據說是因為先民早年無鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。這種說法，讓人聽了好笑，就算望文生義也不能太離譜，以前也有草鞋啊！
客家移民史中的「凍頂」
凍頂地名由來，從早年南投有很多客家移民的歷史來看，才找到了答案。原來，台語「凍頂」源自發音相近的當地客家語「崠頂」，而崠頂就是山頂的意思。所以，凍頂山本是「崠頂山」（清代文獻也有這樣寫），凍頂烏龍茶本是「崠頂烏龍茶」，就是種在山頂的茶，與冷凍完全無關。
我們可以想像，當年鹿谷客家茶農說的「崠頂」（Dung-den，標音依教育部台灣客家語常用詞辭典），福佬人聽了就以台語書寫成「凍頂」（Tòng-ting，標音依教育部台灣閩南語常用詞辭典，這裡的凍是文讀音）。後來，「凍頂」二字通行了，福佬人也念成現在常聽的Tàng-tíng（這裡的凍是白讀音）。
「崠頂」變「凍頂」的例子，讓我們注意隱藏在台語地名底層的客家語。
隱藏在台語地名底層的客家語
生番空
南投縣埔里鎮有一個叫「生番空」（台語音Tshenn-huan-khang）的地方，這是清代就有的「生番空庄」。當年「生番」指未漢化的原住民，所以一般地名由來都說：當年這裡的原住民被殺光或被迫搬離，「生番」為之一「空」。
事實上，當年這裡的客家人稱這裡為「生番坑」，當地客家語（大埔腔）「坑」發音Kang，就是山谷的意思。但福佬人聽了以為是台語的「空」（Khang），因為發音完全一樣，就寫成生番空。因此，生番空本是客家語的生番坑，指的是當年原住民居住的山谷。
番仔吧
南投縣中寮鄉有一個地方叫「番仔吧」（台語音Huan-á-pa）。這裡的「吧」（正字是「火巴」）指的是烤乾的食物，例如台語的烤小鳥叫Tsiáu-á-pa。因此，這裡的地名由來就被說成是當年原住民在這裡被燒焦。
事實上，當年這裡的客家人稱這裡為「番仔垻」，當地客家語「垻」（或寫作壩）發音ba，就是溪邊沙地的意思。但福佬人聽了以為是台語的「吧」，就寫成番仔吧。因此，番仔吧本是客家語的番仔垻，指的是當年原住民居住的溪邊沙地。
番仔吧後來改名「廣興」，顯示這裡是客家地區。早年閩粵移民來台灣創業，希望興盛繁榮，所以出現很多福建人的地名「福興」、「福隆」，以及廣東客家人的地名「廣興」、「廣隆」。
烏龍茶小歷史
台灣的茶大都是烏龍茶種，以發酵、揉捻、烘焙等不同而有不同名稱的茶。台灣現在的各種烏龍茶（包括包種茶）都是輕發酵或半發酵，但清代在北部種植、製造的烏龍茶卻是重發酵，以Formosa Oolong Tea 名稱外銷歐美。
本文經授權轉載自貓頭鷹出版《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相 》
