6. 古早味菜尾湯
在早期的台南，只要有辦桌的活動，最後必定會準備讓賓客打包回家的「菜尾」，說「菜尾」，那是台南主人家的謙稱。
菜尾湯又稱為「雜菜湯」，就是將一些沒吃完的筍乾燒蹄膀、佛跳牆、紅燒獅子頭、魚翅羹混在一起，帶回家重新煮的時候再加入一些大白菜、高麗菜、金針、金針菇、木耳、紅蘿蔔、白蘿蔔等等的新鮮配菜，別看它湯湯水水的類似大雜燴，卻是很下飯的一道料理，搭配白飯吃起來十分對味！
為了懷念過去，台南市的「保安路與海安路路口」有一家沒店名的菜尾小攤，用豬油將蝦米、扁魚、蒜頭、蔥頭酥爆香後，再加入排骨、肉羹塊、滷腸、木耳等等的配菜燒煮成古早味菜尾湯，讓台南人重新回味「微甜老味道」的時光。
7. 清燉花跳湯
所謂的「花跳」指的就是彈塗魚，「花跳湯」又稱為「花鰷魚湯」。其肉質鮮嫩具有彈性，且營養豐富味道鮮美。常聽老人家說「花鰷魚湯能夠滋養顧元氣，人在生病過後，或是孕婦生產後坐月子時，都會喝花鰷魚湯來顧身體，是先民滋補的清鮮養生名湯。」
別看彈塗魚小小一隻的，身上卻帶有許多細魚刺，在享用前，還得先拿著湯匙壓住頭，用筷子從魚肚中間輕劃開取出裡面的骨頭，才可品嚐。然而，花跳搭配著薑絲是最對味的，魚肉的鮮甜及薑絲清脆的口感，非常適合在台南這種一年四季溫暖的氣侯中來品嚐。
本文部份內容經授權取材自有鹿文化《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》
