你聽過「花跳湯」嗎？到台南，就是要喝湯！除了經典牛肉湯以外，美食之城台南也有許多特色湯品，你知道多少呢？以下介紹7種台南必喝的湯！
1. 牛肉湯
台南市府城這二十多年來流行的牛肉湯，在府城的老顧客都知道，一碗好吃的牛肉湯，需要由食材、湯頭、熬煮時間及火侯共同完成的。然而，位於台南市的「康樂街牛肉湯」是家老字號店舖，他們是將舀滾好的熱湯頭先入碗，再加入已經切好的牛肉團，再用湯匙不停地翻攪著，讓肉片與熱湯均勻接觸，吸收湯汁的甜味，最後加上嫩薑絲配著牛肉吃，那味道真是令人難以忘懷！
2. 虱目魚皮湯
讓虱目魚皮湯好喝不外乎就是要有新鮮的虱目魚，並將新鮮魚皮用高湯逐漸燙熟，這個時候搭配個嫩薑絲及芹菜，一口放進嘴裡咀嚼，薑絲和芹菜的香氣搭配著虱目魚滑嫩的肉質，味道可真是十分迷人啊！
若喜歡比較有味道的人可再加個肉臊提味，並將魚皮沾著豆瓣醬混芥末醬油，配上一小碗的白飯，這樣的美味想必也只有在府城才能享受到吧！
3. 魚冊湯
魚麵，是府城美食的代表作之一。魚冊湯最特別的就是「魚冊」，所謂的「魚冊」，就是將魚漿桿平之後，內餡再包進豬肉餡等，然後將它捲起來。
然而，魚冊湯湯的湯頭要好喝可是需要學問的，新鮮的食材如：高麗菜、洋蔥、富士頻果、甘蔗等。待魚冊煮熟後，一口咬下，便會感覺到新鮮魚肉的彈性，又嫩又香，再搭配著湯頭中芹菜的清脆感及魚麵一同送入口中，那味道真是難以忘懷，也難怪說「魚冊湯」為台南「吃巧不吃飽」的經典代表作。
4. 四神湯
四神湯本名為「四臣子湯」，為中國的傳統藥膳。相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時，身旁的大臣因事務繁忙而相繼病倒。後來經人開出「芡實、蓮子、淮山（山藥）、茯苓」四種藥材燉豬肚的藥方，大臣們喝了後就全病癒了。
然而，在四神湯中，除了腸子，燉豬肚也是主菜之一。主要還是必須嚴選新鮮食材，並加入適量的米酒及些許的鹽做調味，恰當的火侯自然能讓白色的湯頭醇厚夠味。
5. 香菇飯湯
台南人很喜歡「飯湯」。所謂的「飯湯」，正確地說就是「湯泡飯」。先是在碗中盛入約三分之一碗的白飯，倒入鮮甜的湯汁，最後再加入一些特色小菜，就成了一碗豐富的料理了。
台南市的「石精臼蚵仔煎」名店，他們家的「香菇飯湯」是老饕的私房名單之一。飯湯中顆粒分明的米飯、香氣撲鼻的湯頭，纖細的筍絲與甘腴的里肌肉條，且一朵朵滷香菇吸收著肉汁的美味，咬下去還有肉汁爆漿的口感，搭配著米飯一口嚐，香氣十足！最後再加上兩隻大大的蝦仁，真是令人忍不住大快朵頤一番！
