你是否身上有一些「小毛病」，包括睡不好、便祕、腰痠背痛、精神不振，或是酸甘油脂、血糖或膽固醇的檢測指標不正常。其實，許多疾病都是吃出來的！尤其「民以食為天」的觀念根深蒂固，飲食不但很重要，吃對食物更是關鍵！隱藏在口腹之慾背後，最令人擔心的就是肥胖，馬上令人聯想到攝取太多碳水化合物，尤其是精製食物及糖分是罪魁禍首。於是像是強調低碳水化合物、高脂肪的「生酮飲食」便興起，到底哪一些觀念對健康最有利？
肥胖可能是攝取太多碳水化合物造成的嗎？
從世界衛生組織持續研究全球肥胖的議題之中，我們可以發現從1975 年到現在，全球肥胖人口比例增加3倍。從研究資料判斷，嚴重肥胖快速成長原因不是吃太多的「數量」問題，有可能是攝取太多碳水化合物，尤其是精製食物及糖分所形成。
知名新聞主播及媒體人閔傑輝Jeffrey H. Mindich，在其新書《閔傑輝的健康解碼》中表示，有鑑於此，不少媒體及人士開始對碳水化合物進行「妖魔化」宣傳，並主張採取低碳水化合物飲食法。根據他們的說法，只要吃低碳水化合物的食物，愛吃多少脂肪隨你決定，身體自然就會苗條健康，目前正流行的「生酮飲食」就是典型代表。
生酮飲食採低碳水化合物飲食法，引起討論
低碳水化合物飲食法快速且蓬勃的發展，引起不少人的關注，而且覺得訝異，因為這與目前全世界活得最健康、最長壽族群的吃法背道而馳。這些長壽族群吃的都是高碳水化合物的食物，包括：沒有精緻的全穀類、豆類、水果、蔬菜等，裡面所含的脂肪量並不高，但他們沒有肥胖問題，更不用說嚴重肥胖。這些食物幾乎與生酮飲食法主張的食物完全相反。
事實上，碳水化合物進入身體後，會分解成葡萄糖，這是身體製造能量的營養素，對腦部發育及開發很重要。沒有被身體利用的多餘葡萄糖會存在肝臟及肌肉中做為「肝糖」，等到葡萄糖的儲存量太多，已經超越肝臟及肌肉負荷時，就會轉換成脂肪。
會不會發胖取決於：你吃的是哪一類的碳水化合物
一聽到葡萄糖會轉換成脂肪，很多人會覺得糟了，身體會發胖！閔傑輝表示，其實不然，會不會發胖是要看你吃的是哪一類的碳水化合物來決定。如果你吃到的碳水化合物不是來自精製澱粉，而是全穀類、豆類、蔬菜類、水果類等，這類食物含有豐富膳食纖維含量高，會使其消化速度比較慢，葡萄糖進入血液的速度也會很緩慢，因此較不容易發胖。
另外，身體還可以從這些食物吸收到各種有益身體健康營養素，譬如：維生素、礦物質、抗氧化物及植化素等；如果你吃到的碳水化合物來自精製澱粉或糖類，例如：波羅麵包、蛋糕、白米及白麵條⋯⋯等，這類食物沒有膳食纖維，裡面所含的糖分很容易被身體消化，快速進入血液中，無法被身體有效利用及儲存，甚至還可能對身體造成負擔，引起慢性發炎或胰島素過量的問題，這些多餘的葡萄糖最終會轉換成脂肪儲存，形成肥胖。
