台灣「美食王國」之名備受外國肯定，許多外國觀光客到台灣，留下最深刻印象就是街頭巷尾的美味小吃，然而屢見不鮮的食安問題，讓民眾不禁要問到底如何才能「食」的安心？中原大學生科系副教授、毒理醫學專家招名威表示，食安概念就是要吃得健康、無毒，台灣經歷鎘米、毒澱粉、塑化劑等食安問題後，食安標準已經有雛型，「可是在（食品廠商）道德層面上還要提升」，廠商自我規範與先進國家仍有段差距。
台灣近年來幾乎是每一、二個月就有食安新聞，美食王國背後隱藏著不為人知的陰暗面，食物的Q彈口感和鮮美滋味很可能都是建立在各種添加物的高聳危樓，讓民眾防不慎防。例如，國民美食「米血糕」，為了讓口感更好，通常會加入「食用石膏」，如遇到不肖業者更可能用便宜的「藥用石膏」，而看似簡單的麵包、饅頭，為了要鬆軟好吃得添加乳化劑、品質改良劑，添加物在生活中可說是無處不在。
觀念決定食安 台灣與國外最大差異在業者自我要求
招名威也說，國外對於食品添加物有明確規範，台灣雖然在添加物和毒化物有明確規範，但在法規上有一些模糊地帶，所以讓業者感覺好像有漏洞可以鑽，還是不肖業者會去添加非法或不一定非法的添加物，「台灣大部分食安都這類問題。」他表示，從食品教育和道德上都是要求廠商不能使用，「但（廠商）就是願意冒這個風險，從概念上就有問題。」
輔仁大學食品科學系兼任教師、前食藥局技正文長安指出，國內許可的添加物總共有18類、791種，而歐美國家使用添加物時，一類只用一種，國外食品廠商在研發食品時，自我要求的非常高，這在教育和觀念上的不同，「只有台灣才會一包泡麵中有幾十種添加物。」
文長安表示，2014年曾發生食品廠商用工業級冰醋酸洗海參，在食品教育都知道製造過程中一定要用食品級的原物料，但這個案例將冰醋酸解釋成為加工助劑，僅是幫助食品方便處理，當時對於加工助劑定義又不明確，因此無法可罰。他指出，化學物質是屬於慢性的食品中毒，工業級冰醋酸對人體難以判斷，要提出具體證據非常困難。
釐清攙偽假冒定義 司法才能有效量刑
文長安認為，政府目前當務之急是要將《食品安全衛生管理法》中第十五條的「攙偽或假冒」分開，並且做出明確定義。他指出，國外對於攙偽（adulteration）指的是食品中摻入有害物質，而假冒（Counterfeit）是指商標假冒對健康不會有危害，而國內因為攙偽假冒的定義模擬兩可，所以在食安問題時，「主審的法官不同，可能有時就從輕量刑、有時從重量刑，而現在大部分都是從輕。」
