隨著世人日益重視環保，關注飲食在氣候危機中扮演的角色，「少吃肉救地球」的概念逐漸深植人心，如今就連米其林名廚也起而效尤。美國舊金山法式「Atelier Crenn」餐廳去年摘下《米其林指南》3星殊榮，法籍主廚柯亨寫下歷史，成為全美第一位3星女大廚。美國有線電視新聞網（CNN）28日刊出柯亨的專訪，她在訪談中宣布旗下餐廳未來將不再供應肉類料理：「這個決定不是來自於我的顧客想要什麼，而是源自於地球需要什麼。身為人類，我們必須做出讓地球更好的決定。」
「肉類（的來源）很複雜，我們必須考慮到自身所處的生態系統，而不是為了立即的滿足或他人的需求而破壞它。」成長於法國布列塔尼（Brittany）鄉村地區的柯亨（Dominique Crenn）告訴CNN，自己從小浸潤在關懷土地、與土地相連結的文化中：「當我來到舊金山，想要從事餐飲業，了解食物的來源對我來說非常重要。」
人們利用肉類的方式正殺死地球
Three Michelin stars. No meat. https://t.co/ham1kUOC6h
— Rachel Rodriguez (@rayrod) November 28, 2019
曾在2016年被評為全球最佳女廚師的柯亨強調，自己並非素食主義者，也不是悲觀主義者，「但我知道人們當前利用肉類的方式，帶來許多不好的影響，它正在殺死這個星球。」柯亨認為，自己有責任解決這個問題，設計一個「無肉菜單」是最簡單的方式。
不是因為顧客想要什麼，而是為了地球的需要
柯亨生於1965年，「Atelier Crenn」餐館在 2011年開幕，同年就摘下第一顆米其林星星，並於隔年晉升2星餐廳，在2018年 11 月榮獲米其林三星殊榮。 即使貴為米其林3星餐廳大廚，柯亨依然親自採購並種植食材，而她富有盛名的系列餐廳，向來也以使用魚類和蔬食表現傳統法國料理特色著稱。
柯亨說，她旗下的2間餐廳近兩年來都只提供素食及魚素（pescatarian，不忌食魚類、海鮮的素食者）料理，但從來沒有顧客談論這件事；她將於2020年開幕的最新據點「Boutique Crenn」，也將定位為蔬食餐廳。但她也強調，自己並沒有要強加任何觀念在他人身上，只是希望人們能思索自身的飲食帶來的影響，並獨立得出結論。
「我試圖為自己、周遭環境及地球做出最佳決定。」柯亨告訴CNN，她的無肉料理哲學目前得到相當正面的迴響，若有人還是認為高級料理不能夠少了肉類，她將反駁：「這個決定不是來自於我的顧客想要什麼，而是源自於地球需要什麼。身為人類，我們必須做出讓地球更好的決定。」
出於對市場上純素食材來源的擔憂，柯亨目前也並不打算吃純素、或是開設純素食餐廳，但她會持續考慮要不要繼續把魚類列入菜單，「畢竟魚也是個問題。」
