傳統的波隆納肉醬用的是新鮮蕃茄和純蕃茄醬，熬上至少半天，想要省時簡單料理，利用市售的蕃茄義大利麵醬，再加上紅酒等材料，一小時就可以熬煮出蕃茄醬與肉末完美融合的好吃肉醬喔！
•製作小提醒
絞肉不宜放下去立即拌炒，一來不好炒開，二來一直拌炒到直到它全熟，肉末會變得非常細散，口感不好。小蕃茄可用牛蕃茄取代，手邊有什麼樣的紅蕃茄都可以利用。
•孩子一起動手做
除了幫忙切蔬菜，已經能夠拿鍋鏟的孩子，可以幫忙炒絞肉。絞肉炒散看起來簡單，但需要保有口感，所以不會使力從頭炒到尾，以免過於細碎，可以讓孩子練習掌握技巧。
蕃茄肉醬材料
豬絞肉……400公克
洋蔥……1／3個
蒜頭……3瓣
小蕃茄……15個
紅蘿蔔……1／3根
紅酒……100公克
市售蕃茄義麵醬……400公克
月桂葉……少許
黑胡椒粗粒……1小匙
鹽……1小匙
蕃茄肉醬做法
1、洋蔥和蒜頭切末；紅蘿蔔切細丁；小蕃茄切對半。
2、鍋中加適量油之後熱鍋，放入洋蔥末和蒜末拌炒，炒至洋蔥呈現透明。
3、再加入紅蘿蔔丁拌炒。
4、接著放入絞肉，先不炒開，蓋上鍋蓋，等到絞肉半熟之後再開蓋慢慢炒開。
5、放入蕃茄及月桂葉、黑胡椒粗粒，並倒入紅酒，拌炒一下。
6、倒入市售蕃茄義麵醬，與材料充份攪拌均勻後即可蓋上鍋蓋轉小火燉煮。
7、中間可開蓋幾次檢查收汁狀況，如果太快可再加一些高湯進去，攪拌一下繼續燉煮。另外，可在這個步驟中加鹽調味，如果肉醬太酸也可用糖調整味道。
8、整個過程約需燉煮近一個小時，等到肉醬變得濃稠即完成。
作者介紹｜「胖仙女」（蔡宓苓）
熱衷於中式、異國料理、烘焙、點心等，家裡的兩個孩子想吃什麼，總是有求必應，多年前成立部落格時，孩子笑稱媽媽是仙女，可以用魔法變出美味料理，才有了「胖仙女」這個可愛的別名。過去在媒體、出版業、社福機構工作，2017年離開職場，開始了以料理為軸心的斜槓人生，從事餐飲教學、料理影音頻道示範老師、共餐廚師、食譜設計等工作，在不同的廚房享受施展魔法的幸福！
本文經授權轉載自健行 《一上桌就秒殺！在家做出70道收服孩子的餐廳級料理》（原標題：蕃茄肉醬）
責任編輯／蔡惠芯
