蒸蛋是常見的家庭料理，看似簡單，卻也容易失敗做出一堆坑洞的成品。對此，就有網友分享自己的獨門食譜，特別提到使用牛奶和雞蛋的比例拿捏會影響嘗起來的口感，以及有沒有蓋上鋁箔紙，也同樣是製作蒸蛋的秘訣。此外，還有內行大廚不私藏，分享另2個關鍵步驟，即可成功做出軟嫩無暇的蒸蛋。
一名網友在臉書社團「家常菜」分享製作電鍋蒸蛋的食譜，提到食材有雞蛋、牛奶，並依照想要的口感調整比例，像是口感適中就以蛋1+牛奶1.5來做；口感較滑潤則以蛋1+牛奶1.75進行料理，並於開始蒸蛋時，統一在上方蓋上鋁箔紙，鍋蓋也不需要留縫隙，最後往電鍋外鍋加水120cc，按下開關等待蒸完，切記再悶5分鐘後才開蓋，就大功告成。
貼文曝光後，不少網友看完都跟著做並表示，「哇！教作業！超滑嫩的！」、「有蓋比較嫩」、「蒸蛋真漂亮，細緻滑嫩，謝謝分享」；還有網友發問「不需要蒸架麼？水滾了，碗會在鍋子裡撲騰撲騰嗎」，該網友則回應「一碗份量外鍋的水只有120cc，不需要鐵蒸架，但要用也可以，而且水滾碗也不會獛騰獛騰，如果外鍋水過量才會獛騰獛騰，蛋看起來也會很老」。
蒸蛋不要直接放電鍋！大廚做1步驟「口感升級無氣孔」
除此之外，根據《NOWnews》報導，美食搜狐號《胖開車去看房》也曾分享請教擁有30年粵菜經驗的大廚製作蒸蛋的秘訣，對方提到兩個關鍵步驟，首先是將雞蛋打入碗中，加入適量鹽巴調味就快速攪拌，等雞蛋微微發泡，再拿出濾網過濾蛋液中的空氣，然後先擺在一旁備著。
接著倒入100公克溫水，切記水溫不宜過高，否則會變蛋花，最後以1顆雞蛋和100克溫水量的比例進行調製，以此類推，再將調好的蛋液放入電鍋中蒸煮8分鐘，等到開關跳起再悶2分鐘，即可開蓋享用美味滑嫩的蒸蛋。
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責任編輯／林俐
