蚵仔煎酥脆爽口，蛋香十足，是台灣知名小吃之一。由於蛋漿中加了地瓜粉，因此煎蚵仔煎外脆內Q，配上鮮美的蚵仔，拌飯可以吃好幾晚。用餐時蘸上魚露或泰式辣醬，味道更好，作為小吃或小菜都適合。
煎蚵仔煎食譜｜傳統用鴨蛋色深味濃
傳統的潮州蚵仔煎，一般用鴨蛋製作，色澤較濃，味道亦較為濃郁。不過，一般家庭常備雞蛋，改用雞蛋製作蛋漿，較為方便，當然也可以把雞蛋混合鴨蛋製作，取兩者的色和香。
簡易蚵仔煎食譜｜加2物去腥增香，怎麼蚵仔最乾淨？
蚵仔被稱為「海洋的牛奶」，因為營養豐富，除了含有豐富的蛋白質外，蚵仔中的鋅（zinc）和硒（selenium)，亦有助增強免疫力，蚵仔買回來汆燙後稍微縮水是正常現象，清洗時需小心去殼，並用太白粉和鹽徹底洗去黏液，便能吃得安心、放心。有些人愛吃蚵仔，恨不得啖啖蚵仔，有些人則相反，因此蚵仔的分量可按喜好加減，剩下的蚵仔，可製作台式蚵仔煎、蚵仔粥或泰式蚵仔炒蛋等菜式。不可不加的是黑胡椒和香菜，既能添香，又能去腥，如不喜歡香菜，可用蔥花代替。
蚵仔煎食譜
材料：
蚵仔200克、清水適量、雞蛋3顆、香菜碎適量、地瓜粉4湯匙、黑胡椒碎1茶匙、砂糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、米酒2湯匙、薑片5片、油適量、泰式辣醬適量。
做法：
1. 雞蛋拌勻；地瓜粉加少許清水拌勻。
2. 把蚵仔放在篩子上，先用清水沖洗，挑去殘餘的蚵仔殼。
3. 再用適量太白粉和鹽沖洗兩次，至蚵仔的黏液洗淨，備用。
4. 水滾後放入薑片和米酒，放入蚵仔約30秒汆燙，盛起瀝乾備用。
5. 把雞蛋、黑胡椒碎、砂糖、鹽、香菜碎、地瓜粉水和蚵仔加入大碗內拌勻。
6. 燒熱平底鍋，下油，倒入蛋漿。
7. 小火煎至一邊金黃色，再反轉煎另一邊煎至金黃色。
8. 食用時蘸上泰式辣醬便成。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：煎蚵仔煎食譜｜做法簡易香脆帶煙韌必放1種粉 加2物辟腥滿蛋香！）
責任編輯／林俐
