國人愛吃蛋，路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影。不過，日本蛋農高野昌典提醒，雞蛋買回家後，最好連同包裝盒一起冰，也要避免將其放在冰箱門的蛋架上，這是因冰箱門經常開關，導致冷藏溫度不穩定，進而影響雞蛋的保鮮。
雞蛋買回家別再放冰箱蛋架！日本蛋農教正確保存方式
高野昌典在節目《チコちゃんに叱られる！》上說明，冰箱蛋架大多設在冰箱門上，每次在開合冰箱門時，會導致冷藏保鮮的溫度不穩定，「雞蛋表面約有10000個氣孔，當溫差較大時，蛋殼表面容易出現水珠，此時濕氣會覆蓋住氣孔，讓細菌更容易附著在雞蛋上，導致雞蛋變質。」
高野昌典指出，雞蛋最佳的冷藏方法是不拆包裝盒，直接將雞蛋放到冰箱內。包裝盒不僅可在運送過程中保護雞蛋，還能防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。
高野昌典也補充，放置雞蛋要將雞蛋的尖端朝下，因雞蛋的氣室在尾端，氣室向上可保持雞蛋的新鮮。
北農教3招雞蛋挑選與保存
事實上，先前台北農產也曾在臉書發文，分享挑選與保存雞蛋的正確方式：
1.如何挑選？
市面上的盒裝雞蛋分為洗選、非洗選及標章雞蛋，民眾在挑選時須留意包裝標示，可選擇有標章可溯源的雞蛋，吃得健康又安心。
2.冰箱存放小撇步
台北農產指出，冰箱門經常開開關關，因此避免將蛋放置於門邊的蛋架上，而是要整盒放入冰箱，並且將雞蛋鈍端（氣室）朝上，尖端朝下放置。
3.白蛋、紅蛋一樣好
台北農產強調，蛋殼顏色與斑點差異在於母雞品種不同，蛋黃顏色則是因品種及食用飼料的差異，皆不影響營養價值。
資料來源：《あたらしい日日》
責任編輯／蔡惠芯
