喜歡酥脆薯條、洋芋片和烤麵包的人注意了！環境部化學物質管理署公布一項數據，高溫烹調的澱粉類食物會產生一種毒物，不僅會致癌，還會對男性的生殖能力產生影響。專家建議，只要調整烹調方式，就能減少暴露風險。
高溫烹調澱粉類 多吃影響雄性生殖能力
根據環境部化學物質管理署在臉書「生活中的化學物質 Chem Life」的說明，「丙烯醯胺」是高溫烹調澱粉類食物時產生的一種化合物。常溫下呈白色無味片狀結晶，常見於薯條、洋芋片、烤麵包、堅果及零食類食品。
國際癌症研究中心（IARC）已將丙烯醯胺列為2A類致癌物，即「極可能為人類致癌物」。此外，研究指出該物質會對神經和生殖系統產生毒性，甚至降低雄性動物的生殖能力。環境部也將丙烯醯胺公告為第2、3類毒化物，要求相關業者需申請運作許可，並按月申報使用量，進行流向管制。
吸菸也會增加丙烯醯胺暴露
除了高溫食品， 香菸也是丙烯醯胺的來源之一。國家環境毒物研究中心指出，吸入二手菸會導致人體暴露於丙烯醯胺，甚至可能穿透胎盤，使胎兒受到影響。動物實驗顯示，懷孕期間暴露於丙烯醯胺的動物，其後代可能出現體重下降、反應遲緩、腦內神經訊息傳導化學物質減少等現象。
如何降低丙烯醯胺攝取？
環境部提供以下三點建議，幫助民眾減少接觸丙烯醯胺：
1.避免過度烹煮食物，尤其是高溫烹調。
2.減少食用高溫烹煮的高碳水化合物食品，如薯條、洋芋片等。
3.避免在密閉空間吸菸，以免暴露於丙烯醯胺。
營養師林世航表示，丙烯醯胺是食品高溫烹調時梅納反應的產物，當溫度達到攝氏120度以上時便有機會產生，這在食品中十分常見。
遠離致癌風險 注意烹調習慣
丙烯醯胺雖無法完全避免，但透過適當飲食選擇與健康的生活習慣，可以有效降低風險。專家提醒，日常應減少高溫烹調食品的攝取，並避免在密閉空間吸菸，以保障自身與家人的健康。
