粿也者，福佬人說「粿」，客家人稱「粄」，我的老家在林邊，隔壁的佳冬是客家人聚集區，東港則是知名的海產大鎮，小時候這兩邊跑，無論是粿或粄我都嚐得到，共同的特色是遵古法手工製作，不添加化學物料，戰戰兢兢，如履薄冰，數十年如一日。
「蓬萊米」是日人引進台灣的稻種，學術名稱為「稉米」（Japonica），在此之前台灣人種植最多者為「在來米」，也就是所謂的「秈米」（Indica），外形細長，口感比較不具黏性，台語呼之為「尖糯仔」，這比起蓬萊米好栽種多了，環境的抵抗力也較強，所以先民舉凡製作碗粿、肉圓、粿仔條、米粉、九層粿、米苔目、菜頭粿等等，用的就是在來米。
肉粿要選陳年的在來米，至少一年以上才能香Q有彈性，製作的過程極待耐性，長達七、八個鐘頭，而東港的肉粿是我家鄉一帶著名的米食，料理時將肉粿切成條狀，加入香腸、蝦猴、精肉等配料，湯肉粿則淋以虱目魚骨和米漿熬製的高湯，食來真是「續嘴」。
好吃的肉粿有很多條件，其中蝦猴外形雖不起眼卻是無上法味中的醍醐。「蝦猴」者，台灣產於彰化王功至鹿港沿海一帶的泥沙海岸，以其外型有肚猴般的頭型兼具蝦子的尾部而得名，從前窮苦人家都是用鹽漬蝦猴來下飯，因而有「一隻蝦猴配三碗粥」的俗諺，由此推斷，少了蝦猴就引不出肉粿的美味來。
屏東是我的故鄉，而我現住台南，少小離家老大回，得空便爬上高速公路往屏東去逛逛，逐漸把兒時的記憶找回來。我的找法是每到一個鄉鎮，除了景點外，便是去找好料的吃，味蕾最有助於喚醒腦細胞裡封存的生活片段。
許多人來到東港，自然是以享用海產為主，但東港也有小吃馳名全台者，這一味肉粿乃完全本產所創作出來的料理，辣醬分三種，大、中、小辣，而所謂大辣，可真是辣得非常上火，讓我這種嗜辣者也有點擋不著，但這家鄉味，說什麼也得常去光顧了。
葉家肉粿是我常去光顧的店家，薪傳三代，已經有四、五十年的歷史，不但是故鄉的美食，連老闆講話的腔調都和我很相像，每回遭遇，都倍感親切啊！
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本文魚夫授權同意轉載（原文標題：不只家鄉味，連老闆說話的腔調都很像！東港葉家肉粿）
