田裡蠶豆花的甜香剛過去沒多久，就能遠遠看到張老師坐在門口，慢慢地剝一些豆莢。張老師在課堂上非常嚴厲，我這個淘氣的學生，平時都躲著她。但她那一次做的豆瓣醬真好吃啊！
蠶豆肉厚，含到嘴裡卻很快就能融掉，更重要的，和我母親摻蘿蔔片不同，張家的豆瓣醬放的是西瓜，當時我覺得，真奢侈啊，居然捨得用西瓜，每一口都有絲絲的回甜。如果運氣好，還能吃到小塊的西瓜，纖維組織還在，卻浸滿了醬的鮮香，充盈在口腔和鼻腔。
因為搬家，此後我再沒有吃過張老師的西瓜醬，這種用水果入醬的工藝，對我來說也成了永遠的謎。
這些年，我吃過也見識過很多種醬，並且眼看著這種含鹽量過高的食物，由於健康的因素漸漸退出中國人的餐桌…儘管回老家時，我仍然會嘗試著尋找一小碟醬豆，卻再也找不到張家西瓜醬當年帶給我的那種味覺震撼。
去年，導演鄧潔結束在淮海地區的田野調查回京，放映實地考察的短片時，螢幕上出現一位菏澤老太太，正在自己家裡做「醬豆」，而且，就是西瓜醬！
這段影像填補了我多年的知識空白，原來西瓜醬是這麼做的。看到那位姥姥用泥巴糊上罈子口，期盼著自己的兒女們回家，我的聽覺瞬間關閉了，一切彷彿回到了從前那個夏天，記憶在我胸腔裡發酵，情感的菌絲也攀緣在我的腦際：飄滿奇異氣味的校園、清貧寂寞的暑假、父母的操勞、少年對食物的渴望……
關於食物的記憶總是綿長的。
很多朋友在《舌尖上的中國2》裡看到了西瓜醬的這個段落，整個段落不過幾分鐘時間；做好那罈醬，姥姥大約也就用了不到兩個星期。而對我來說，醞釀和發酵這一切，用了將近四十年。
作者｜陳曉卿
紀錄片導演，美食專欄作家。1965年生於安徽靈璧，1989年畢業於北京廣播學院後，進入中央電視臺工作至今。1991年開始拍攝和製作紀錄片，作品有《遠在北京的家》《龍脊》《百年中國》《一個時代的側影》《甲子》等。2012年，領銜製作美食紀錄片《舌尖上的中國》，在央視首播後引起廣泛關注，後陸續在臺灣、香港、新加坡等地播出，影響遍及海內外，成為年度話題。
本文經授權轉載自圓神出版《至味在人間：跟著「舌尖上的中國」總導演品嚐大江南北的家鄉味》
