您正在準備Gaddi’s餐廳的新菜單，有什麼是最讓客人期待的呢？
我們想做的就是讓客人開心，吃到烹煮、調味都完善的美食。我們的新菜單並不打算端出什麼石破天驚的料理，那些該有的總是會在菜單上出現。許多主廚會要求自己要力求突破，但最終卻為了突破而忘了根本。其實只要做自己就好，按部就班地把菜煮好，保持對食物的尊重就行了。
您曾在倫敦、紐約、臺北這些大城市工作。您如何適應不同城市，在香港會做出任何不同嘗試嗎？
每個城市的市場都有它的特別之處。在香港，我只用在地的貝類海鮮，像是章魚和蛤蠣。我還不太熟悉香港和這裡的食材，我相信過一陣子之後，就會有所不同了。
哪道菜是最能療慰自己的舒心食物呢？平常在家最喜歡做哪些菜？
我很愛飲茶點心，但是我不會自己做。港式點心不容易做，是非常精細的手工製作。通常我會煮些米飯和魚—跟我在餐廳做的菜完全不同。在家裡下廚，我只會用到三種不同的食材，通常不會超過這個範圍，一切儘量保持簡單。
文章來源：Chef chat: Gaddi’s new executive chef Xavier Boyer on his Michelin star-worthy dishes
編譯：Jean Kuo
編輯：Cindy Lo
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本圖/文經授權轉載自NOM Magazine（原標題：27歲摘米其林二星 侯布雄之徒Xavier Boyer臺北轉戰香港）
