東市場魯熟肉和台南的「香腸熟肉」大同小異，但和北部的「黑白切」概念有異，後者是中央廚房的一貫製作，前者則為總舖師在不辦桌時用以討生活的擔頭，所有切料都是自製，才能展現手藝，口耳相傳以資宣傳，辦桌時則閉門暫時歇業，其後漸漸成為專業。惟嘉義的魯熟肉中，台南的蟳丸，此處叫蟳粿；其次用「網紗」（豬腹膜）包肉餡的「網紗卷」形體巨大，口感豪邁，另有一味以蕃薯粉、紅麴，羼入肉末的紅粉粿鹹食，呈凝膠狀，食來滑溜不黏牙，風味絕佳。
粉圓冰
東市場的粉圓冰已有一甲子以上的歷史了，一大早起來吃甜食，外地人見著了也真覺得匪夷所思；夏天賣的是粉圓冰等，冬天則販售甜米糕、紅豆湯圓等。
南台灣賣冰品者，大抵到了冬天就會改賣米糕粥。其實粥應作糜（muê)，粥者見水不見米，水米融一，而糜則還看得米粒，粥為廣式，糜才是閩南通用字。
嘉義的這家東市粉圓冰則是又多了一種甜米糕飯，米酒煮的乾桂圓混入乾炊的米糕中，這是我兒時的古早味，長成後在台北發展，吃到的都是外省酒釀的滋味。
米糕
嘉義的米糕大都是筒仔米糕，使用尖秫（tsūt，糯米 ）舊米來製作，底層舖以自家做的肉燥，從筒子裡倒出來時，先在盤子上倒上一層醬油，說來極為陽春和台南不同，台南米糕比較像油飯，古書曰：「盤遊飯」，在保溫上，嘉義米糕放在「籠床」（lâng-sñg)裡炊蒸，台南蒸好的米糕得放在一層「茭苴(thsu)」上，以鏤空透氣能排水煙，又得用木製蓋子重壓封口，謹防熱氣散開，古早人說「籠床（蒸籠）蓋坎無密」歇後語「漏氣」就是這個意思。
東市的袁家米糕還備有筍乾、苦瓜肉骨（排骨）湯，頗為膾炙人口，常見當地人外帶回家大快朶頤。
說起米糕，台灣還句俗諺：「九頓米糕無上算，一頓冷糜抾起來囥（khng3）」意思是平常都對您老那麼好，偶而失禮就被放在心頭裡牢牢記住，先民用飲食來形容人情事故，我在寫作美食時，常說我並非美食家，只是對飲食文化極有興趣罷了，美味並非唯一重點，觀察東市場在地文化才是我主要的重點。
土楊桃湯
「東市楊桃冰」的老闆據說有「東市第一寶」之稱，招牌楊桃冰採水上鄉柳仔林出產的土楊桃製成，我要是在市場內吃過一輪便會來此豪飲一杯，但所謂第一寶非指其冷飲而已，初邂逅，老闆拿出手機找我拍照，我本以為他認出我來，原來是來者統統要照相留念，合照還上傳FB，後來我發現留言中有人跟老闆說和你合照者很像魚夫哦，所幸老闆沒回覆：「魚夫是誰啊？」我離開電視圈多年，雖已過氣，總算還幫我保留了一點顏面。
用手機拍了東市場的美食集成一部影片來和大家分享：
本文經授權轉載自魚腸劍譜（原文標題：嘉義人的心靈糧倉－－東市美食區）
