來到東京，你不只能吃到道地的和食，就連法式、義式、台式等各式料理，你都能輕易在東京這個大都會中找到，但「素食料理」呢？與世界其他國家相比，日本的素食料理店可說是少之又少，原因有一部分是因為日本人對於素食者（ベジタリアン）的了解比較不足，不少人一提到「吃素」馬上就與「只能吃蔬菜」畫上等號，甚至有些人認為素食是「修行的人」在吃的。
不過，事實上「吃素」與修行的關係並不大，況且修行真正重視的是心境。撇開信仰不說，近年各國開始紛紛注重起健康飲食與環境保護，素食已漸漸被越來越多人所接受，加上明年即將到來的2020東京奧運，為了服務各國吃素的遊客，高品質且平價的素食餐廳勢必將成為一種新趨勢。
令人感到「殘念」的是，以筆者現居的東京池袋地區來說，打開Google地圖搜尋，你會發現即使在池袋這樣一個繁華的地方，其車站附近的素食餐廳也僅有5家左右而已。不過在這之中有一家名為TSUMUGU CAFE的複合式咖啡餐廳非常特別，它不但是素食餐廳，更是一家咖啡店，重點是你還可以在這找到濃濃的「台灣味」。
開在日本，卻賣台灣素食 台日混血女店長與媽媽、弟弟三人的素食店
TSUMUGU CAFE開在立教大學附近，從池袋車站西口徒步10分鐘即可到達。平時路上人來人往，回想起當初，要不是店外刊板上寫著「台湾茶」這三個大字，筆者可能也不會注意到這家店。
TSUMUGU CAFE是一家甫開幕不久的複合式咖啡餐廳，裡面除了賣咖啡、台灣茶、咖哩飯、漢堡等簡餐外，就連台灣的粽子、麵線等也有賣，更令人驚豔的是這些看似肉類的食品，全是店長等人用蔬果研發的。TSUMUGU CAFE的店長是一位才20幾歲的若女将（わかおかみ，中譯年輕女店長），名叫涉谷紀美（しぶたに のりみ）。雖然是日本姓氏，但涉谷紀美卻與台灣有著濃厚的關係，台日混血的她與台灣母親，以及弟弟達俊，一家三口合力經營著這家素食咖啡餐廳。
你可能會有疑問，明明日本人對素食的接受度比較低，換言之在日本開素食店有一定的難度，為何年紀輕輕的涉谷紀美卻毅然選擇投入素食市場呢？涉谷紀美說：「就是想試著去改變日本素食者的現狀，希望能讓日本的吃素者能多增加一些，同時也想將台灣茶與台灣文化推廣給更多日本人知道。」
年紀輕輕的涉谷紀美，其實原本能選擇收入更好的工作，畢業後馬上就投入職場的涉谷紀美，起初在一家位在丸之內（丸之內與鄰近的大手町是聚集了許多日本大公司的商業區，例如三菱集團的大本營就在丸之內）的大公司中擔任會計顧問專家。論收入，顧問專家絕對比自己出來開餐廳還多，但才短短幾年，她馬上就體會到了身為素食者在日本社會的困境。
