草酸和鈣在腸道中結合後會形成草酸鈣，並不會被人體吸收進入腎臟，會經由排便方式排出，因此食用青菜豆腐湯並不會導致腎結石。
對於飲食上需要留意的事件，時常是民眾聊天談論的話題，特別是飲食和致病間的關聯與資訊，不過你是否曾經聽過或討論過「不能吃青菜豆腐湯，因為豆腐和青菜一起食用會導致腎結石」這件事？是真的嗎？食藥署闢謠專區即指出，兩者會在腸道中相互結合形成草酸鈣，且會隨排便排出體外，並不會被腎臟吸收導致腎結石。
為什麼青菜和豆腐這兩個食材，會被搭在一起討論腎結石？腎結石的原因可能來自草酸鈣和磷酸鈣兩種，在腎臟中的草酸是可能造成腎結石的原因，當草酸在腎臟中的濃度過高時，便可能和腎臟中的鈣相互結合，增加結石形成的機會。
而民眾擔心青菜中多含有草酸，如菠菜等，而豆腐則含有鈣質，因而常誤會草酸和鈣一同食用，會在腎臟中形成草酸鈣導致腎結石。
但其實，同時食入草酸和鈣後，會直接在腸道結合後形成草酸鈣，由於結合後的草酸鈣不會被吸收進入腎臟，而會由排便方式排出，因此只要記得如果同時食入草酸和鈣，其實並不會導致草酸鈣結石，了解了之後，就別再瞎操心不能喝青菜豆腐湯了吧！
（豆腐凝固劑分三種：鹽滷、食用級石膏、葡萄糖酸內酯，記得選用含石膏（硫酸鈣）的傳統豆腐、豆干等或包裝載有添加硫酸鈣的品類即可！）
從上述可以知道，飲食上攝取足夠的鈣質很重要，請勿害怕草酸和鈣對於腎結石的影響而避開食用，有研究顯示喝夠奶類補足鈣質、喝夠水、少鹽、少動物性蛋白質的效果，比傳統觀念忌吃含草酸食物還有效，但也仍然建議不要突然吃進太多高草酸食物，如巧克力、草莓、茶、生啤酒、堅果、菠菜等等。
此外，影響腎結石的原因有許多種，例如水分攝取不足、是否有泌尿系統疾病或家族或個人曾有腎結石疾病史等等，每天喝2公升（約6－8杯）的水，可藉喝檸檬水的方式，獲取足量的鉀及檸檬酸，因檸檬酸與鈣結合的能力比草酸要好，便可降低結石形成的機會。
文／曹皕晴、張越評
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原文標題：【謠言拆解】喝青菜豆腐湯會導致腎結石？別被騙了！）
