（編按）喜歡吃壽司嗎？如果想要自己在家動手做壽司，一點都不難喔！由韓國料理專家夫妻聯手著作的《一口壽司》中，教了美味壽司的製作關鍵。
製作壽司的方法一點也不難，而且有五花八門的樣式可發揮。將內餡食材捲得圓圓的壽司、花俏的外捲壽司、完整無損的蛋皮壽司，以及近期蔚為流行的三明治壽司等，本章節會將各種壽司作法全部告訴您。
關於壽司INFORMATION
一般壽司vs.外捲壽司vs.蛋皮壽司vs.三明治壽司的作法
一般壽司→將食材全部放在中間
您若擔心捲壽司時，中間的食材常常會被擠向某側，請試著將放置食材的順序改變一下，只要將比較重的食材留到最後再放，壽司的成品就會很漂亮。
作法：
1.將海苔較粗糙的那一面朝上，在離自己較遠的那一端留下5cm，剩餘的部分請盡量均勻地鋪上白飯。
2.請先在白飯上放上葉菜類、寬的蛋皮或是半張海苔，然後再放上其他食材。
3.依各種食材的顏色層層地排放，像是醃蘿蔔或小黃瓜等比較重的食材請留到最後再放，讓它們可以固定壽司的結構。
4.捲壽司時，注意不要讓食材跑出來，彎曲手指像是要將食材包覆起來似地固定好，再將壽司往前推動捲起。
5.用壽司捲簾再捲一次，固定好壽司的形狀。刀子先沾上醋水或油之後再切。
外捲壽司→花俏一點的作法
在特別的日子裡，可以用外捲壽司來展現不同的用餐氛圍，只要利用保鮮膜就能輕鬆完成。
選擇小黃瓜、酪梨以及奶油起司當作內餡，最後在表面沾一點飛魚卵等食材，就是一道與眾不同的加州捲壽司。
作法：
1.先在壽司捲簾上鋪上一層保鮮膜，再鋪上一張海苔，海苔粗糙的部分朝上。
2.這時在整張海苔上均勻地鋪滿請先準備一般的壽司。白飯，請務必將白飯密密實實地鋪滿，這樣做好的壽司表面才不會出現洞孔。
3.保鮮膜維持原先的狀態不動，只要將步驟2鋪好白飯的海苔翻面即可。
4.把之前準備好的食材放到海苔上面。
5.用保鮮膜將步驟4放好的食材捲起來，做成外捲壽司。
6.用壽司捲簾將步驟5已包覆保鮮膜的壽司再次捲起，將壽司的外形固定好。
7.用沾上醋水的刀子切開包著保鮮膜的壽司，如此一來壽司的表面才不會一下子就變得乾燥，吃起來也比較方便。
蛋皮壽司→讓壽司穿上一件蛋皮外衣
如果還有餘裕，想再加以變化的話，請試著挑戰製作蛋皮壽司。
只要在現成做好的壽司外層加上一張蛋皮，壽司的味道和外觀就會變得完全不一樣。蛋皮要另外再調味，才不會讓壽司的味道變淡，若以壽司2條為基準，需要雞蛋4顆、料理專用酒1小匙以及鹽1/3小匙，請先攪拌均勻之後再使用。
作法：
1.請先準備一般的壽司。
2.把雞蛋打好之後放到濾網上過篩，將蛋裡的繫帶、胚盤去除。
3.在去除繫帶的蛋液裡放入料理專用酒和鹽，請注意攪拌時盡量不要產生泡沫。
4.用小火先將平底鍋加熱，在鍋底抹油後，再用廚房紙巾擦拭。
5.在小火的狀態下，將蛋液慢慢地倒入平底鍋中。
6.當蛋皮開始煎熟的時候，請用牙籤沿著蛋皮的邊緣撕起來。
7.將事先準備好的壽司放到步驟6的蛋皮上，用捲動的方式讓壽司裹上一層蛋衣。等蛋皮冷卻後，再用沾上醋水的刀子切開。
三明治壽司→製作壽司漢堡
請您挑戰看看，最近在日本引起一陣旋風的人氣三明治壽司「おにぎらず」（不用捏的飯糰），將米飯漢堡用海苔包起來即可，就像三明治一樣攜帶方便，令人無論在哪裡都可以美味地享用。
作法：
1.在砧板上依序放上保鮮膜和海苔，海苔粗糙的那一面請朝上。
2.在海苔的中央位置鋪上一層10cm x 10cm的方形白飯。
3.在步驟2的白飯上面，把準備好的食材一層層堆疊上去。食材本身的大小也盡量不要超過10cm x 10cm。
4.在所有的食材上面，再鋪上一層與步驟2相同份量的白飯。
5.將海苔的四個角往中心折進來，包成方形的模樣。
6.將步驟5做好的方形壽司用保鮮膜包起來，接著再固定外形。
7.用沾上醋水的刀子從中間切成2等分的長方形即完成。
作者｜金奉京、崔承鳳
當烹調義大利麵的男人遇上深愛清麴醬和醬菜的女人，這對戀人因料理而結合。一面分享料理心得一面談戀愛，最後執起彼此熱愛烹飪之手，步入婚姻的殿堂。兩人廚藝猶如火星遇到金星般，義大利麵和清麴醬正面交鋒，廚房成了他們的味蕾激戰地，也是富饒趣味的料理實驗室。
妻子金奉京在世宗大學專攻餐飲管理經營，並且在韓國傳統飲食研究所鑽研各種傳統料理。目前擔任家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師。
丈夫崔承鳳從義大利國際廚藝學院（ICIF）畢業之後，曾經在幾家義大利餐廳工作過。目前經營義大利餐館「Carlo Bongbong」並兼任主廚。
本圖／文經授權轉載自山岳出版《一口壽司：只要捲一捲！56款韓風&義式壽司×12道湯品×8款風味沾醬，一口滿足！》
責任編輯／蔡昀暻
