櫻花蝦富含蛋白質、鈣、磷等營養，是發育中的小孩、老人的營養補給品。搭配高麗菜或絲瓜拌炒，或是炒飯都大大提升料理的美味喔！
每年11月到隔年5月是法定補撈櫻花蝦的季節，不但捕撈時間有規定外，允許捕撈的量也有嚴格控管，就是為了避免過度捕撈。
一般我們可以在市面上買到乾燥過的櫻花蝦，保存容易且隨時都能吃到櫻花蝦的好滋味；此外，還有熟凍、生凍的保存方式，將新鮮捕撈的櫻花蝦煮熟後，或不煮熟直接冷凍保鮮，更能吃到櫻花蝦的鮮甜。
【櫻花蝦炒飯】
材料：
櫻花蝦半碗、隔夜飯兩碗、肉絲半碗、蛋2顆、紅蘿蔔半條、蔥些許、醬油適量、胡椒粉適量
做法：
1. 紅蘿蔔去皮切絲，蛋打散備用，隔夜飯中加一匙橄欖油將飯拌鬆。
2. 熱鍋，加入橄欖油。將蛋炒至七分熟盛起。
3. 原鍋加櫻花蝦、肉絲、紅蘿蔔絲炒熟。
4. 倒入白飯拌炒，加入剛炒好的蛋拌勻。醬油、胡椒粉調味及蔥即可。
好吃的櫻花蝦炒飯上桌囉！
【小叮嚀】
隔夜飯會結塊，要炒之前先加些油將飯拌鬆，比較易炒喔！
若要以現煮白飯來做炒飯，則在煮飯時，水量要少一格（以量米杯的格數）。飯煮好後燜10分鐘開鍋，先將飯拌鬆後，再炒飯。
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格（原標題：炒飯鮮滋味，這樣炒好好吃──櫻花蝦炒飯）
責任編輯/鐘敏瑜
