一年四季皆可取得的高麗菜，其鮮甜清脆的口感，不僅備受大小朋友喜愛，在料理方式上也十分多元，除了大火清炒、水煮、醬燉外，更有不少人將高麗菜直接切絲作為豬排、肉類等菜餚搭配的生菜食用。不過，想要充分獲取高麗菜的營養素，到底是生吃還是熟吃好呢？且聽專業營養師怎麼說！
高麗菜啵棒！6大營養素護健康有一套
游乃嘉營養師表示，高麗菜不只是好吃而已。以營養學角度來看，屬於十字花科蔬菜的高麗菜更富含膳食纖維、維生素C、維生素U、維生素K，以及鉀離子、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等多種營養素，適度食用可謂好處多多。尤其是，下列6大營養素，對於人體健康更是益處良多：
營養素1／膳食纖維：高麗菜豐富的膳食纖維，不僅能增加飽足感、幫助腸胃蠕動，使排便順暢；更能輔助控制體重、血糖及血脂。
營養素2／維生素C：適度補充抗氧化物質維生素C，有助人體對抗自由基、發揮養顏美容、增加膠原蛋白生成、提升免疫力的作用。
營養素3／維生素U：高麗菜中富含的維生素U成分，能促進胃黏膜修復，輔助預防、緩解消化性潰瘍（胃潰瘍、胃食道逆流）的發生。
營養素4／維生素K：適量補充維生素K有利骨鈣維持、幫助骨骼健康、參與血液凝固。
營養素5／異硫氰酸鹽：異硫氰酸鹽是一種強力的抗氧化物質，可減少致癌物的毒性，幫助減少肺癌、食道癌或是大腸癌的發生率。
營養素6／蘿蔔硫素：事實上，人體肝臟除了代謝有毒物質外，也有調控雌激素平衡的功能。而適度攝取蘿蔔硫素，則有助提升肝臟機能、保養肝臟、增加其解毒能力、發揮平衡雌激素的作用。
高麗菜生吃VS熟食哪個好？烹調秘密藏這裡～
至於大眾疑惑的：「想要充分獲取高麗菜中含有的多種營養成分，到底該生吃還是熟吃好呢？」游乃嘉營養師指出，民眾在決定使用何種方式料理高麗菜前，關鍵就在於想從高麗菜中得到的營養素為何！就以維生素C、維生素U等水溶性維生素，以及蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽等抗氧化成分來說，由於其容易因加熱被破壞。因此，若想要獲取這類營養素，建議以生食補充，或是勿烹調過久，避免營養素流失。
但若想補充的是維生素K等脂溶性維生素，則可以選擇清炒方式，來幫助營養素吸收。如果是牙口能力比較差的老年人或嬰幼兒，則建議將高麗菜選擇用燉煮、清蒸的方式將其煮軟爛，不但容易進食，也能幫助其補充膳食纖維。
游乃嘉營養師表示，其實高麗菜和其他不同食材搭配料理，更有讓保健效果加乘的好處。例如，香菇炒高麗菜——提升免疫力、幫助排便順暢；柚子醋醬涼拌高麗菜——有利開胃、養顏美容；南洋咖哩高麗菜——能促進代謝、有利肝臟保養，都是不錯的烹調選擇。
不是人人能多吃！這2類人不宜過食高麗菜
不過，游乃嘉營養師也提醒，雖然高麗菜營養價值豐富，但是，臨床上仍有2類人，分別是容易脹氣者及患有甲狀腺低下症狀的朋友，在日常飲食中不建議過度食用高麗菜，以免使症狀更為惡化、加劇不適產生。
容易脹氣者：高麗菜雖然擁有豐富、多樣化的營養素，但其同時也屬於易產氣食物。因此，建議腸胃蠕動較差，或是容易脹氣的人，可拉長烹調時間來減少其對人體產氣的影響，並且不要一次吃太多較有保障。
甲狀腺低下者：十字花科蔬菜中含有的硫氰酸鹽成分，會抑制甲狀腺機能，所以，一般建議有甲狀腺低下症狀的朋友，不適合吃太多高麗菜。
文/洪毓琪
本圖/文經授權轉載自華人健康網（原標題：高麗菜生吃VS熟食哪個好？營養師：關鍵是...）
責任編輯/潘渝霈
