菠菜富含維生素A和C，但會在水中流失，所以千萬不能煮太久喔。水煮最多1分鐘就好，這樣才能保留營養喔！
浸煮菠菜
不需要特地準備高湯。只要在最後放入柴魚片， 就能釋出迷人滋味， 輕鬆煮出包含兩種「孫子很孝順」食材的料理。
材料（2人份）
菠菜⋯1袋（200g）
A：水⋯3/4 杯，醬油、味醂⋯各1大匙
柴魚片⋯適量
作法
1. 將菠菜根部浸入滾水燙30秒， 再整個下去煮30秒。過冷水沖涼後， 擰乾水分， 切成3cm長。
2. 在鍋中倒入A煮至沸騰， 放入菠菜、柴魚片後關火。
奶油培根菠菜
製作迅速， 營養滿分。這道菜是我家早餐的老面孔。菠菜只要加熱一下， 用奶油和培根的油脂炒香就可以上桌了。
材料（2人份）
菠菜⋯1袋（200g）
培根（切成5mm寬）⋯4片
奶油⋯10g
鹽、胡椒⋯各少許
作法
1. 菠菜放入滾水中燙40秒，用流水沖涼，擰乾水分後切成4cm長。
2. 奶油放入平底鍋加熱至融化，加入培根迅速炒香。再放入菠菜炒1分鐘，最後用鹽和胡椒調味。
韓式涼拌菠菜
很多蔬菜都能用來製作韓式涼拌菜，而用菠菜來做也很好吃喔。後勁十足的韓式風味，吃過的都說讚。
材料（2∼3人份）
菠菜⋯1 袋（200g）
A：蒜頭（磨泥）⋯1瓣、香炒白芝麻⋯1 大匙、麻油⋯1 小匙、鹽⋯1/2 小匙
作法：將菠菜根部浸入滾水燙30秒，再整個下去煮30秒。過冷水沖涼後，擰乾水分， 切成3cm長。放入調理碗，加入A拌勻。
奶油起司拌菠菜
就像是用山葵醬油口味的奶油起司， 拌著菠菜吃的感覺。最適合小酌時「沒有下酒菜不行」的人了(笑)。濃郁的滋味令人無法抗拒。
材料（2 人份）
菠菜⋯1/2 袋（100g）
奶油起司（切成5mm 小丁）⋯30∼40g
A：山葵⋯適量、醬油⋯2 小匙
作法
1. 將菠菜根部浸入滾水燙30秒，再整個下去煮30秒。過冷水沖涼後，擰乾水分，切成2cm長，盛盤備用。
2. 將奶油起司和A放入調理碗中拌勻，盛放在1上頭。
本文經授權選摘自凱特文化《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》
責任編輯/謝孟穎
