這次邀請到百年老店嶢陽茶行與我們分享，如何從台灣的中式花茶、烏龍、紅茶的特性，讓甜鹹滋味的糕點與茶共舞，碰撞出絕妙的味蕾享受！經過精心搭配，讓茶與茶點豐富我們的午後時光...
台灣人有多愛喝茶？台灣的內需茶葉量一年高達4萬噸，證明了茶葉早已與我們的生活有著密不可分的關係，無論是招待客人、獨自品嘗、隨手解渴，茶甚至還能推廣到國外，成為台灣之光。而茶點文化也就順應而生，千變萬化的台灣茶，搭配合適的茶點，能帶出更有層次的口感體驗！
如果仔細觀察各國的茶點文化，可以發現餐點跟飲品與生活息息相關，日本食物味道偏淡，搭配的飲品也是清淡的綠茶或清酒為主；西方人大多以肉為主食，搭配紅茶或烈酒；中國除了廣式飲茶外，北京的宮廷飲茶文化也相當盛行，通常飲用綠茶或烏龍茶品來搭配驢打滾等中式糕點。
好茶與茶點，怎麼搭配最對味？
「紅酒配紅肉，白酒配白肉。」這是大家熟悉的餐酒原則，用葡萄加葡萄皮下去釀造的紅酒，因為單寧含量較高，口感較澀，適合搭配脂肪較高的紅肉；而白酒口味偏酸，能夠去除腥味、提出鮮味，能讓白肉吃起來更美味。
但是很多人不知道，喝茶其實也有一套道理可循，嶢陽茶行第六代王端鎧，憑著多年經驗，對每一種茶的特性都瞭如指掌，他說：「茶與茶點如果搭配得宜，就有互相加乘的效果，讓茶變得更好喝，茶點變得更好吃！」
吃甜點就是想喝茶？全因為茶裡頭的這3大成分！
說到搭配，首先要先了解茶的特性，吃甜點想要配茶的理由，就在於「咖啡因」及「兒茶素」。「咖啡因」除了能提神，還可以緩和我們對甜度的畏懼。如果吃了很甜的東西，再喝含有咖啡因的茶以後，對甜會比較沒有感覺；而且咖啡因還有裂解脂肪的效果，也會讓嘴巴油膩的感覺消失。
此外，茶葉在沖泡的過程中，會溶解出「兒茶素」，兒茶素會讓茶有「澀澀的感覺」以及「收斂性」，根據不同品種的茶葉與採摘位置，兒茶素的含量也會有所不同。普遍來說適製紅茶的茶樹品種兒茶素含量較高，跟綠茶或烏龍茶相比，單喝的時候會有比較明顯的收斂性。
在茶葉評比中，被列為重要項目中的「回甘」，則是受到帶有甜味的胺基酸作用，綠茶及烏龍茶含有豐富的茶胺酸，因此具有明顯的回甘滋味。
照著「甜宜綠、乳宜紅，堅果配烏龍」這3大原則就對了！
由於茶本身的複雜性比單純的紅、白酒要來的高，所以茶點的搭配並沒有像酒一樣的規則可循，王端鎧認為，透過茶的成分與特性，還是可以整理成一個大方向，那就是：「甜宜綠、乳宜紅，堅果配烏龍。」
1. 在茶點的搭配上，嚐起來比較油膩的乳酪蛋糕、起司蛋糕等乳製品，建議搭配收斂性較高的紅茶，兩者的搭配不僅調和了紅茶的苦澀，甜點也更加爽口。
2. 紅豆、綠豆製成的甜點大多甜而不油，配上淡雅清香、甘味明顯的綠茶會更合適，例如綠豆糕等。兩者香氣互相融合加乘，讓甜味更清爽。
3. 介於紅茶與綠茶之間的烏龍茶，大多經過輕重不一的「焙火」，最適合搭配堅果類或有點鹹的點心、餐飲，例如夏威夷豆、核桃等。經過焙火的烏龍茶，可以帶出堅果類本身淡淡的甜味與香味，也能避免「喧賓奪主」、搶走烏龍茶悠遠的香氣。
除了紅茶、綠茶、烏龍茶，不妨試試看中式花茶！
花茶可以分為西式花茶與中式花茶，西式花茶的處理方式大多以紅茶為基底，再加入花草類，如迷迭香、薰衣草或乾燥玫瑰等下去攪拌、混合。而中式花茶則以綠茶和烏龍茶為主，採用新鮮的花去薰製，讓茶葉吸收花的香氣和甜度後，再把花草去除並乾燥，以「茉莉花茶」及「桂花烏龍茶」最具代表性。
中式花茶同樣具有茶的特性，包括收斂性、胺基酸和咖啡因。如果搭配得宜，茶的淡雅香氣配上天然花材，就能襯托出甜點原本沒有的滋味。例如綠豆製糕點在茉莉花茶的引導下，香味會更明顯。
王端鎧說，愛喝茶不見得了解茶，光是茶的分類與名稱都有可能令人搞混，往往有消費者到店裡指名要買綠茶，但其實是要買烏龍生茶。為了讓更多人了解茶葉，他們也不定期舉辦相關課程，從茶葉的特性到怎麼泡出好茶都一一與民眾分享。
嶢陽茶行｜王端鎧
嶢陽茶行第6代負責人。嶢陽茶行成立於1842年彰化鹿港，至今有175年歷史。原本是經營茶葉外銷貿易為主，2004年在台北市長春路（中山北路口）開設第一家門市，經營國內市場，目前全省共有5家直營店。王先生曾經擔任台北市茶商公會暨台灣茶輸出公會理事長，經常受邀至中國北京、上海、日本各地授課演講，推廣台灣茶葉文化不遺餘力。
