年節禮也大不同！
此外，日本過新年時，關東人和關西人喜愛的賀年魚也很不同。關東人喜愛色澤豔麗的鮭魚，而關西人喜愛顏色淡雅的魚。如果你打算買具有季節特色的和果子給朋友時，會注意到關東的櫻餅是細滑面皮、餡料半露，而關西的櫻餅是表皮有顆粒感、裹住餡料。如果不是表面裹著的那片標誌性的櫻葉，你很難想像這兩枚和果子居然共用一個名字。
平平都是日本料理，為何差異那麼大？
關東與關西料理的差異源自風土之異，也源自歷史風俗之別。關東地區多為黑土（按：含有豐富的腐植質，養分最多），蔬菜根深而莖粗；而關西地區多為紅土（按：多半出現在雨量豐沛區，其含鐵質氧化，造成顏色的變異，氧分最少），蔬菜根淺而莖細。信州、東北等地氣候寒冷，適宜蕎麥生長，影響了關東地區的蕎麥消費；而瀨戶內海、九州等地氣候溫暖，適合小麥生長，為關西提供了豐富的麵粉資源。
東京的水質偏硬，而京都的水質偏軟。關東自古盡享來自於北方的鮭魚、秋刀魚、金槍魚等油脂豐富的魚類；關西則更倚仗瀨戶內海的白身魚。不過，現代魚類保鮮和流通技術的發展，已經讓這種偏好變得越發模糊。
東京受武家文化的影響，而京都深受貴族文化的浸淫，大阪則有濃郁的商人文化氛圍，這些不同的歷史印記，都在不知不覺之間滲透到料理的細節中。
所以，在日本遊歷時，我們既可以看到日本料理作為一個整體的特質，又會感受到不同地域之間料理風格的對比。細想起來，頗有諧趣。
作者介紹│ 碗丸
美食撰稿人、清華大學工商管理碩士。曾從事金融業多年，出於對飲食的好奇，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多家美食雜誌撰稿，也是日料公眾號稱「日料栈」的主筆。
喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角，審視料理背後的文化與科學。
作者介紹│ 中午十三點
華東師範大學畢業，日本旅行愛好者及美食愛好者。足跡遍布日本四島，品嘗過數以百計的日本餐廳，撰寫過數本日本美食指南。其文章被下載近30萬次。
平時為多家媒體特約撰稿人，是非營利性美食公眾號「食在十三」的主持人。
本圖／文經授權轉載自大是文化《一個日本料理吃貨的自我修養》(原標題：關東、關西料理有差異，不是不道地)
責任編輯／趙元
