當我們說到日本料理，往往是將其作為一個整體來談，但其實日本不同地區的飲食文化是迥然不同的。
東京、京都、大阪似乎是去日本旅行的人，最常光顧的城市，然而在以東京為代表的關東地區，和以京都、大阪、神戶為代表的關西地區，你會發現，不只語言風格、民風截然不同，連飲食文化也有各自獨特的風格，甚至當你點上一份名稱相同的料理，也會發現關東和關西的演繹方式完全不同。
壽司到了關西居然變方的？
比如，說起壽司，我們往往會首先想到一小團醋飯，加上一小片海鮮等食材組成的握壽司。而當你到了京都或是大阪，你會發現面對的，不是一枚枚線條圓柔的握壽司，而是一些方頭方腦的傢伙（箱壽司）。
京都人喜愛的鯖壽司雖然用料樸實，卻很講究鯖魚的品質、醃漬的程度、醋味的調和及製作手法。而大阪人喜愛的箱壽司，也會用到車蝦、穴子、鯖魚、鯛魚、玉子燒等種類豐富的食材，雖然樣貌扁平，同樣讓人大快朵頤。
如果你不想被握壽司或箱壽司的形式所束縛，而是選擇內容豐富、風格輕鬆的散壽司，也會發現關東、關西的做法略有差異。關東的做法是在醋飯上撒滿生魚片等食材，稱為江戶前散壽司；而關西的做法，則是把所有食材和醋飯拌勻再呈上，稱為五目散壽司。前者看起來更優雅高冷，後者則更豐盛豪爽。
連煮個烏龍麵方法都不同
如果想在日本吃麵，也會有烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等種類繁多的選擇。雖然現在各種類型的麵店在關東、關西都有分布，但老派的東京人會和你講蕎麥麵之道，而京都人則會津津樂道的說烏龍麵的輕柔曼妙。
即使同樣是一份烏龍麵，關東、關西風格的差異也顯而易見。關東人喜用濃口醬油，麵湯是用柴魚高湯加入濃醬油、酒、砂糖煮的調味汁，顏色濃重；而關西的烏龍麵加入淡口淡醬油調味，顏色清澈。此外，關東人喜歡在烏龍麵裡加入細碎的天婦羅麵碎，而關西人則偏愛放入柔軟的油豆腐。
關西鰻魚飯要脆脆的才道地
至於鰻魚飯，關東版本的軟嫩豐腴，而關西版本的焦脆鮮香。因為自古關東鰻魚肥美，關東人用先烤、再蒸、最後烤的方式可以去除鰻魚的肥膩感；而關西的鰻魚相對體型較小，所以用直接火烤，可突出鰻魚的鮮香酥脆。不僅如此，關東、關西活殺鰻魚的方式也不同：關東料理法是從背部切開鰻魚，據說是因為關東過去有濃郁的武士文化，比較忌諱切腹；而關西料理法則是從腹部切開鰻魚。
壽喜燒醬汁什麼時候加？
若到壽喜燒店吃牛肉，關東和關西也各有特色。關東版本先煮沸醬汁，把牛肉加入鍋中微煮過後，再將蔬菜等食材放入煮食。而關西版本則是先烤肉，再將蔬菜等其他的食材放進鍋裡，加入醬汁煮食。煮製的牛肉和烤製的牛肉口感自然會有差異。
