你是個無蛋不歡的人嗎？日前有網友在PTT上發文詢問，自己一天會吃到6顆蛋左右，好奇長期吃下來會不會有問題。對此，營養師程涵宇回應，雞蛋雖然是營養美味的食物，但一般民眾還是要注意飲食均衡及過量問題，尤其6種人一天內別吃超過一顆蛋，她也公布「16種蛋食物膽固醇排行榜」，小心吃多了造成血糖、膽固醇升高！
16種蛋食物膽固醇排行榜
TOP16》蛋捲3根45g：66mg .
高油高糖增加體內膽固醇。
TOP15》明太子1大匙25g：70mg
發現最近很常被當作麵包抹醬。
TOP14》蜂蜜蛋糕1片50g：80mg
程涵宇表示，高糖的食物會使血糖快速上升胰島素大量分泌，血液中糖轉換為三酸甘油酯然後堆積在脂肪細胞中，會造成血脂異常、總膽固醇上升的風險增加。
TOP13》蛋餃3個 36g：90mg
顧名思義不解釋。
TOP12》蛋塔1顆241g：115mg
顧名思義不解釋。
TOP11》鮭魚卵1大匙 25g：120mg
一個鮭魚卵壽司上的鮭魚卵大概13公克膽固醇60mg。
TOP10》魚子醬1大匙25g：125mg
家樂福有賣。
TOP9》烏魚子20g：172mg
會出現在過年過節還有婆婆媽媽家冰箱。
TOP8》雞蛋布丁150g：210mg
純的那種，雞蛋風味的那種不算。
TOP7》雞蛋1顆55g：221mg
雞蛋本人純粹的膽固醇來自蛋黃。
TOP6》蛋餅1份：223mg
這個指的是良心店家，一份蛋餅會用到一顆蛋不稀釋的那種。
TOP5》雞蛋豆腐半盒150g：242mg
顧名思義不解釋。
TOP4》雞蛋糕1個（大）：265mg
雞蛋糕為什麼比雞蛋本人膽固醇還高？程涵宇表示，雞蛋糕因為用了奶油，而奶油是個升膽固醇的極致，本身含有有膽固醇的還會升高體內膽固醇！
TOP3》蛋黃酥1顆 54g：312mg
蛋黃酥都是用一整顆的鴨蛋黃，程涵宇表示，蛋黃酥加上酥皮滿滿的奶油，也是升膽固醇好幫手，記得淺嚐即可。
TOP2》鵪鶉蛋6顆54g：330mg
不要因為蛋小而看不起它！一串鳥蛋六顆膽固醇也是有個330mg，甚至比一顆雞蛋還多，程涵宇表示，一串的那種鳥蛋根本是炸蛋，刷油根本沒在手軟！而且有的是用乳瑪琳，有良心一點用奶油，但不管怎樣都是飽和脂肪，讓體內膽固醇更上一層樓。
TOP1》皮蛋1顆（鴨蛋）64g：359mg
因為鴨蛋大顆。
程涵宇表示，一顆雞蛋約55g，膽固醇含量有221mg，而一顆鴨皮蛋64g，由於比較大顆，膽固醇含量也位居冠軍，高達359mg；她也提醒，夜市常見的鵪鶉蛋，千萬別看它小小一顆，一串6顆的鳥蛋共有330mg膽固醇，甚至比一顆雞蛋還要多，再加上店家會使用奶油或乳瑪琳刷在蛋上，不管怎樣都是飽和脂肪，會讓體內膽固醇更上一層樓。
其他常見的高膽固醇蛋食物有蛋黃酥，由於蛋黃酥都是使用一整顆鴨蛋黃，加上滿滿的酥皮奶油，記得淺嚐即可；而一顆大大的雞蛋糕，由於用了奶油的關係，一顆也有265mg含量的膽固醇。
一天最多可以吃幾顆蛋？
程涵宇表示，一般人一天最多別吃超過3顆蛋，她也建議長期一天多顆蛋的人，更要定期抽血檢查膽固醇，尤其以下6種人，膽固醇的攝取還是儘量能少就少，一天千萬別超過1顆！
1. 膽固醇已經紅字
2.家族性心血管病史
3.肥胖
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常，例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
蛋這樣吃最健康
程涵宇表示，雞蛋是營養健康的食物，建議以水煮、少油的方式烹調，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％，維生素的保留也最完整！
她建議，減少油煎油炒避免吃進過多的油脂或飽和脂肪，例如炒蛋、歐姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鳥蛋，尤其現在蛋荒，想攝取蛋白質還有其他好選擇，例如豆類、深海魚類、海鮮都很棒。
本文／圖經授權改寫自程涵宇營養師
責任編輯／林俐
