別只會塗奶油、放起司!熱壓三明治好吃的3大關鍵,和10種抹醬做法這篇通通有

2018-04-28 10:30

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一道美好的三明治料理,奠基於新鮮美味的食材。好口感麵包、好濃郁醬料、好新鮮食材,三者合一,所向無敵!

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本章將會介紹各種讓三明治美味加分的元素,並且完整示範三明治機的使用說明。

好口感麵包Bread

(圖/作者提供)
 

三明治的基底,麵包的選擇

1、鮮奶吐司

使用天和鮮物鮮奶吐司,有別於一般白吐司濕潤度不足,全程以鮮奶製成,不加一滴水,純淨又營養,兼具柔軟與口感。烘烤過後可以聞到淡淡的奶香味,且仍保有鮮奶吐司獨有的彈性,適合搭配各種口味的內餡。

2、豆漿吐司

使用天和鮮物豆漿吐司,質地綿密細軟,吃過一次就會愛上,保留豆漿天然的濃純香,讓吐司變得輕盈溫潤,烘烤過後口感紮實,香氣更盛。

3、布里歐吐司

使用天和鮮物布里歐吐司,布里歐吐司為一種法式奶油麵包,加入較多的雞蛋與奶油,香氣濃郁,口感綿密。烘烤過後更顯奶油香,能感受到濃烈的歐式風情。

4、鄉村麵包

源自鄉村農家的鄉村麵包,外型樸素、麵包體厚實,是經典歐式麵包的人氣王。味道簡單樸實,細細咀嚼可以嘗到麥子的香氣,無論是搭配火腿肉品或是海鮮,甚至甜抹醬,都是絕佳組合。

5、英式馬芬

即知名速食店的「滿福堡」麵包,比普通漢堡的麵包更有咬勁與彈性,烘烤過後口感依舊,與內餡的軟嫩形成互補,令人大快朵頤。

6、法國麵包

簡單咀嚼就能嘗到自然麥香,外皮酥脆、內在香Q是法國麵包人氣歷久不衰的原因。將法國麵包斜切成片狀,經過三明治機烘烤,馬上恢復最佳狀態。

7、貝果

貝果充滿嚼勁的內芯和色澤深厚而鬆脆的外表,加上中空的造型,是十分討喜的麵包之一。將貝果放進三明治機烘烤後,能讓貝果厚度更容易入口,且多了些許焦香味,讓美味更多層次。

8、墨西哥薄餅

墨西哥薄餅可以發展的菜式相當多元,因為原料簡單,搭配任何食材都不衝突,經過三明治機烘烤後,餅皮酥脆中又帶有咬勁,創造出不同於麵包的厚實口感。

好方便食材Material

(圖/作者提供)
 

三明治美味的來源,豐富的餡料搭配

1、肉品、火腿

各式火腿、培根等肉類,及魚肉、蝦子等海鮮類是三明治不可或缺的主食。新鮮的食材能讓美味加分,而創意多變的組合更能創造無窮的新鮮感,新鮮感是美食永遠吸引人的關鍵因素。

2、新鮮蔬果

蔬果能中和麵包體的粒子,提供了柔軟而濕潤的感受,水果更能打破既有的味覺感受,形成口腔中的亮點,收畫龍點睛之效。

3、起司、香草

起司與香草是三明治中最佳配角,起司遇熱融化的特性,使他成為穿梭食材與麵包間的隱形愛人,讓三明治的美味感受升級,視覺感受也爆棚!香草帶來各種不同的香氣感受,一些些就能點綴餐點的美好,也能帶出三明治的異國情調,是加分好物。

好美味抹醬Sauce

(圖/作者提供)
 

提升食物美味,又能緩和麵包質地的美好助手

1、鯷魚酸豆醬

食材:鯷魚2條,酸豆罐頭1湯匙,橄欖油1茶匙、鹽、黑胡椒少許,蒜頭一顆。
做法:將鯷魚、酸豆和蒜頭一起切成泥,加入橄欖油、鹽及黑胡椒即完成。

鯷魚與酸豆是兩款味道濃烈的食材,將兩者調和能使香氣互相平衡,尤其適合搭配麵包食用。

2、味噌美乃滋

食材:美乃滋3湯匙,味噌2湯匙。
做法:將美乃滋與味噌拌勻即可。

味噌美乃滋是極具日式風情的醬料,非常適合用於海鮮類食材,不論是鮭魚、鱈魚或是生魚片,潤滑的口感、濃烈的香氣都可以為食材大大加分。

3、明太子美乃滋

食材:明太子1條,美乃滋3湯匙。
做法:將明太子與美乃滋拌勻即可。

明太子是鱈魚卵醃漬而成的食材,香氣十足,搭配美乃滋可中和醃漬的鹹味,適合搭配雞胸肉,能改變柴柴的肉質,變成滑嫩又多汁的口感。

4、塔塔醬

食材:黃芥末2湯匙,美乃滋3湯匙,檸檬汁1湯匙、蜂蜜1湯匙、酸黃瓜1根、墨西哥辣椒1根、鹽、黑胡椒少許。
做法:酸黃瓜和墨西哥辣椒切碎後,將所有材料調勻即可。

塔塔醬是擁有濃稠口感、味道卻十分清新的醬料,適合搭配炸物,尤其是炸魚,能將炸物的油膩感去除,提升食材的層次感及味蕾的豐富度。

5、檸檬凝醬

食材:檸檬汁半顆,檸檬皮半顆,雞蛋0.5顆,砂糖35g,無鹽奶油15g
做法:取一小鍋均勻混合雞蛋與糖,開小火加熱,倒入檸檬皮及檸檬汁持續攪拌,再分次加入小塊奶油,一塊融化再加入下一塊。攪拌至濃稠後倒入容易,以保鮮膜密合放冷備用。

檸檬凝醬應用範圍極廣,不論是甜點用途,或是做為沙拉醬、海鮮類的提味,都是第一首選。

(圖/作者提供)
 

6、酪梨醬

食材:酪梨1顆,洋蔥0.5顆、檸檬汁2湯匙、鹽、黑胡椒適量。
做法:洋蔥切丁,將酪梨剖半後取出籽,壓成泥狀後,與洋蔥丁、檸檬汁、鹽、黑胡椒拌勻即完成。

酪梨是近年來受到矚目的人氣王,營養成分高,可以降血壓、控制血糖,更可改善代謝並減重,且料理起來簡易又美味,不論是直接吃、打成牛奶、製成抹醬都十分可口。

7、蜂蜜芥末醬

食材:美乃滋2湯匙,酸奶油3湯匙,黃芥末1湯匙,煙燻紅椒粉 1 湯匙,蜂蜜 1 湯匙,黑胡椒粉少許。
做法:將所有醬料調勻即完成。

蜂蜜芥末醬是西式醬料中的人氣王,香香甜甜又帶點酸味,十分開胃!不論是佐生菜、肉品、炸物都超級美味,且味道既豐富又柔和,老人與小孩都能接受。

8、韓式辣醬

食材:韓式辣椒醬1湯匙,砂糖1茶匙。
做法:將辣椒醬及砂糖拌勻即完成。

市售的韓式辣醬味道比較死鹹,可以加入些許砂糖調和,既能降低鹹度又能提高辣的變化,不論是搭配烤肉或是泡菜湯都很適合,也可以拌入白芝麻增加香氣喔!

9、藍莓醬

食材:藍莓50g,砂糖2湯匙,檸檬汁1湯匙。
做法:將藍莓及糖放入鍋中,以小火熬煮至濃稠,倒入檸檬汁續煮30秒即完成。

藍莓醬做起來簡單又快速,用途極廣,可以搭配冰淇淋、優格、蛋糕、鬆餅,也可以配茶變成藍莓果茶,更驚喜的是酸甜味與雞肉料理超級match,一定要試試看!

10、大蒜蛋黃醬

食材:美乃滋2湯匙,蜂蜜0.5湯匙,蒜頭2顆。
做法:蒜頭一顆切碎,一顆壓成泥,與美乃滋及蜂蜜調勻即完成。

蒜頭的嗆辣被美乃滋融化,轉化成溫潤的滋味,再透過蜂蜜的提引,形成了一道華美而潤滑的醬料,被稱為「普羅旺斯的奶油」,不論是佐海鮮、肉類或蔬菜都十分美味。

STEP 1

機器平放於桌面,電線拉直不纏繞。

STEP 2

插上電源,燈亮表示機器預熱中。燈滅表示機器處於200度恆溫狀態。

STEP 3

將擺好配料的吐司放上烤盤正中央。

STEP 4

蓋上上層吐司,四邊對齊。

STEP 5

若是餡料較多,可將上層吐司往機器轉軸處靠近一些,保留壓下後的位移差。

STEP 6

將上蓋壓下,可用料理夾固定吐司,快狠準往下壓。

STEP 7

握把鎖有3種模式,依據麵包的厚度可自行調整。

STEP 8

確實將握把鎖密合,靜待3分鐘

STEP 9

以矽膠料理夾將三明治夾出即可。

保養說明

第一次使用前,請先使用柔軟的乾布擦拭乾淨。

機器使用完畢後,請務必自插座上移除電源插頭,並將機器上蓋打開,等機器與烤盤冷卻後,再進行清潔與保養維護。

上下烤盤使用完後,可用軟毛刷刷除烤盤表面殘留的食材與髒汙,再用乾布擦拭乾淨。

烤盤上的殘留結塊、油漬食材,請使用廚房紙巾沾溫水後進行擦拭。

在烤盤仍處高溫時清潔,容易燙傷,塗層也容易損毀請特別注意。

機器使用完畢後,請務必清潔與保養機器。如未將烤盤上的殘留食材或髒汙清潔乾淨,可能會導致烤盤損壞或故障。

機器不可放入洗碗機烘乾機進行清潔,如果這樣做會導致機器損壞故

烤盤表面為不沾黏塗層,為避免破壞不沾黏塗層,請注意以下事項說明:

A、請不要使用金屬刀叉尖銳的物體,碰觸烤盤,以免烤盤刮傷。
B、請不要使用去汙粉、尼龍刷、鋼絲絨等堅硬的清潔器具進行清潔。
C、機器本體清潔請用軟布沾清水,擰乾後,擦拭機身本體上的污垢,若有必要,可沾取適量稀釋後的廚房專用中性清潔劑,之後用乾布將機身本體上的水分擦拭乾淨。

作者|好時光小群煮

由時報出版小時光線與全台灣各地區愛好料理的地方媽媽、地方爸爸、地方太太、地方先生……等一起組成的小群煮,小群煮的使命─信奉優雅美好,追求天真爛漫,生活如此,料理更是如此。期盼能一直以最爛漫的心,打造最豐盛的日日小食光。

本期地方代表─飽合餔

「飽合餔」是由一對可愛的夫妻所成立的料理粉絲團,太太阿明擔任餐飲業企劃設計,先生飽飽則是踏實的工程師,兩人在工作之餘,持續為了美好生活努力著,喜愛料理的他們,也希望將這份美好與所有珍惜生活的人們一同分享。

本書食譜由「飽合餔」創意發想並經歷無數次的試作,終於完成了44道跨越國界、突破極限的驚奇三明治機食譜,儘管已經深受嚴重的三明治症候群之一肥胖荼毒,但還是努力為讀者開發更多美好的三明治食譜。

本圖/文經授權轉自時報出版《美好‧溫暖‧三明治:44道超乎想像的三明治機驚奇料理》(原標題:美好三明治日記)
責任編輯/蔡昀暻

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