不管你喜不喜歡，餐廳近年都傾向使用吧檯及高腳椅，這些長腳椅子由以往只佔餐廳的偏旁，逐漸進駐餐廳每個位置，為的是令人坐得更舒服、氣氛更輕鬆？還是有何原因？
省地方、具效率
一些餐廳發現，使用酒吧椅，與普通餐椅相比，可以增加利潤 50% 以上，美國烹飪學院（Culinary Institute of America）高級總監 Waldy Malouf 解釋原因是大多數情況下，使用酒吧椅只需要佔地 3 平方呎，而傳統椅子則佔地 6 平方呎，他更說這些高座位令食客更大機會要與陌生人同坐，能加快進餐速度，所以吃得舒適非重點，餐廳更有效率才是王道。
然而，食客對高腳椅反應不如預期，紐約餐廳顧問 Clark Wolf 說：「他們認為這是要令氣氛更休閒，只是坐得並不舒服。」身兼廚師及老闆 Jake Novick-Finder 於 2016 年在布魯克林開設餐廳 Gristmill 時，與一家訂製家具製造商合作，希望令這些高腳桌椅更完善，但始終未如人意：「有很多人說，坐著時不能沒有椅背。」現時餐廳仍設有酒吧座位，不過他已改短了餐廳部分高腳椅，並用傳統餐桌取代高桌。由於進食時比較麻煩，例如難將椅子移近吧檯或是桌子，家庭和老年人尤其不喜歡酒吧桌椅，改變設計後，更適合一家大小來用餐。
弄巧反拙
利潤及效率的驅使下，廚師兼老闆 Melissa O'Donnell 去年將其紐約下東區義大利餐廳的傳統座位，全數改用酒吧桌椅，變成有 40 個高椅座的黎巴嫩餐廳，目標是縮小用餐的地方，擴大廚房，令服務更快速。結果因為氣氛太悠閒，食客總是吃完一碟，才點下一款菜色，用餐時間反而拉長，餐廳收入變得更少了。O'Donnell 說：「（酒吧桌椅）創造了一種有凝聚力的歡樂感覺，肯定影響了人們的飲食方式。」她現要求食客一次點好菜，以防他們光吃麵包和鷹嘴豆泥就已填飽肚子。
利益至上
事實上，一般在吧檯吃飯感覺起來，確比起在傳統餐桌用餐時間更短，產品設計師 Gezel Remy 在光顧一間義大利麵食店後，亦感到不太滿意。她覺得主菜和小吃的價格與附近傳統餐廳相近，感覺卻如吃快餐一般。
即使如此，高座椅卻肯定是賺錢良機，網上預訂平台 Resy 數字顯示，酒吧座椅用餐時間為 85 分鐘，傳統餐桌用餐為 105 分鐘，前者可縮短黃金時段 15% 的用餐時間。雖然大多數客人仍然選擇傳統的餐桌，星期五傍晚 6 時，則是酒吧桌椅最受歡迎的預訂時間。
文／TAN HA LAM
本文、圖經授權轉載自*Cup（原標題：餐廳改用高腳椅，究竟有何好處？）
責任編輯／陳憶慈
