想當好廚娘,除了要有好廚藝,你知道洗菜也是一門大學問嗎?別小看這簡單的步驟,要弄清楚「先洗再切」還是「先切再洗」。八類蔬果清洗方式都不同,弄錯恐讓農藥通通吃進肚!
清洗蔬菜哪種「水」最正確?
要避免將細菌、農藥吃下肚,首先要選對水,且勿浸泡太久,免得流失營養,更容易滋生細菌,以下說明:
1.勿使用過熱的水:滾水雖能殺菌,不過清洗蔬菜時建議別用過熱的水清洗,以免破壞蔬菜中的維他命,造成營養流逝。
2.勿使用鹽水/小蘇打水:一般人印象中鹽巴具有消毒殺菌的功用,不過鹽水反而會阻礙脂溶性的農藥溶解;一般清潔油垢的小蘇打水也不適合拿來清洗蔬菜,容易增加農藥附著在蔬果上的機率。
其實只要用自來水清洗,就能過濾掉80%-90%的病毒與農藥殘留,若需要浸泡,時間建議控制在5-10分鐘就足夠,否則容易造成水溶性的維他命流失。另外,夏季時因為氣溫高,微生物容易在蔬菜及水表面孳生,若長時間浸泡,可能會使細菌、農藥又跑回蔬果裏。
8大類蔬果如何清洗
1.大片葉菜類:白菜、青江菜、菠菜
翻開葉片以流水仔細沖洗,接著再用刀子切除易有農藥殘留的葉柄及根部。
2.小片葉菜類:空心菜、皇帝菜、龍鬚菜(佛手瓜苗)
近根部的地方,需先用清水沖洗,再進行切除;接著準備一盆清水,手握著根部,讓小葉在水中攪動、舒展,再以小水流慢慢沖洗葉片。
3.包葉菜類:椰菜、唐生菜、小白菜、紹菜
先將最外層的外葉(2-3片)除去後,將內葉一片一片撥開,浸泡5-10分鐘後,再以流水沖洗。
4.根莖菜類:紅蘿蔔、薯仔
地下根莖類蔬菜,在食用前可先放置於通風處3天,可使農藥降解;接著在流動的水下用軟刷將表皮刷洗乾淨;最後去除蒂頭及去皮,即可開始烹煮。
5.豆菜類:菜豆、豌豆、四季豆
豆菜類清洗時需用清水搭配軟毛刷沖洗,由於這類蔬菜採收期較長,殘留的農藥較多,因此在刷洗後,可以再浸泡水中5-10分鐘,接著除去蒂頭、筋絲。
6.瓜果類:青椒、甜椒、小黃瓜
瓜果類蔬菜通常表面會有些凹陷的地方,可利用浸泡方法,先讓殘留的農藥在水中分解,接著用清水搭配軟毛刷沖洗後,再切掉蒂頭。
7.需去皮類的水果:木瓜、梨子、蘋果、香蕉
這類帶皮水果,需先將表皮進行沖洗後,接著再去皮、切開食用。
8.不需去皮的水果:小番茄、葡萄、草莓
許多人清洗葡萄時會用拔的,不過建議先用剪刀一顆顆剪下,再進行沖洗;草莓和小番茄則是先用清水沖洗過一遍後,接著浸泡5-10分鐘,再以小水流一顆顆沖洗,最後除去蒂頭。
資訊參考來源:storm、healingdaily
本文經授權轉載自Everwellth(原標題:洗菜大學問!洗錯方法恐把農藥通通吃下肚!)
責任編輯/梁溶珈