編按：許多人想要提神每天早上都會來一杯咖啡，不過喝黑咖啡和拿鐵到底哪一個比較好呢？黑咖啡雖然有低熱量的優勢，但拿鐵能補充蛋白質之外，具有更好的抗氧化效果。想抗氧化除了喝拿鐵，還有8大類富含多酚的食物，能讓人對於預防癡呆症、阿茲海默症。
喝拿鐵比美式更健康？ 研究：咖啡＋牛奶抗炎效果翻倍
黑咖啡（美式咖啡）是上班族保持專注、提振精神的利器，此前也被眾多研究證實具有健康方面的益處。事實上，添加牛奶的「拿鐵咖啡」，健康益處將比黑咖啡更顯著？《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊刊載論文指出，添加牛奶的咖啡品項，或許相較單純的黑咖啡更具有「抗發炎」的作用。
該研究由丹麥哥本哈根大學研究團隊所發起。為理解「多酚」與「胺基酸」結合的抗炎作用，研究人員將抗炎因子注入人體的免疫細胞之中。第1實驗組的免疫細胞含有與胺基酸發生反應後的多酚；第2實驗組則為未與胺基酸產生反應的多酚，對照組的免疫細胞則未含有任何多酚或胺基酸。
研究結果發現，同時含有多酚和胺基酸組合處理的免疫細胞，在抗炎方面效果顯著，是僅添加多酚細胞的2倍之多。事實上該團隊在早前即發現多酚容易與肉製品、牛奶與啤酒中的蛋白質結合良好；在此研究中，更發現咖啡豆中的多酚與牛奶中的蛋白質（胺基酸），能更快地結合並做出反應。
與胺基酸結合抗炎效果顯著！ 專家曝「多酚」研究成趨勢
「研究結果表明，多酚和蛋白質之間的反應，也存在於日常飲食之中，尤其涉及牛奶與咖啡的飲料種類中，免疫細胞產生的抗炎反應更快，相較於其他食物而言更是如此。」研究作者兼哥本哈根大學食品科學系Marianne Nissen Lund 教授表示。
Lund指出，當多酚與其他由蛋白質為主要成分的蔬果類食物結合時，也發現這樣的反應有潛在的抗炎作用。目前工業界與生科界都注意到了多酚的抗炎效果，科學家也正積極研究如何在食品中添加適量的多酚，以期達到抗腐敗的目的。「人類能吸收的多酚含量有限，而許多科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高它們在體內的吸收程度。這樣的策略具有增強多酚抗炎作用的額外優勢。」Lund 解釋說。'
抗氧化還能防失智！哪些食物含有豐富多酚？
多酚對人體的實際好處為何？根據哥本哈根大學刊載資料表示，多酚為一天然抗氧化劑，能延緩體內化學物質和器官的氧化，從而保護其免受損害或破壞。由於其抗氧化特性，多酚也被用於食品加工業，以最大限度地減少脂肪的氧化，特別是減少食品的質量變質，以避免異味和腐敗。哥本哈根大學指出，多酚不僅有抗氧化、抗發炎的效果，過往也有研究指出，多酚可以防止腦內「β-類澱粉蛋白」的沉積，對於預防癡呆症、阿茲海默症而言可能具有一定效果。
