有些人習慣在料理前或是採買食材回家後先用水清洗食材，但其實並不是每樣食材都適合先用水洗過。以下4種食材若是用水清洗，除了會造成營養流失外，可能還會導致交叉污染、引發食物中毒，進而危害身體健康！
4種食材不建議用水清洗，換個方式保存會更好！
1.雞蛋
去市場買回來的雞蛋表面有時會附著糞便等雜質，因此許多人習慣買回家後先洗乾淨再放入冰箱。但其實用水清洗會讓蛋殼表面的薄膜受到破壞，導致細菌等微生物容易入侵到蛋殼內，使雞蛋變質；此外，雞蛋內的水分也因薄膜受損而更容易流失，進而加速腐敗。
● 正確保鮮方法：
如果認為雞蛋表面不乾淨，可用乾淨的廚房紙巾將殘留的雜質輕輕擦掉，或是在準備料理前才清洗即可。
2.新鮮菇類
香菇等菇類在採摘後，會不斷釋放水氣及二氧化碳，因此新鮮的菇類本身就含有水氣。而菇類很怕潮濕，需保持乾燥才能存放得久，因此買回家後切勿先用水清洗，而是在要烹煮時再進行處理即可。
● 正確保鮮方法：
因為新鮮菇類本身帶有許多水氣，為避免過度潮濕而悶壞，建議要打開袋口，或是在袋口上扎幾個洞，保持通風，再放置冰箱冷藏。保留一些透氣的通風孔，能防止菇類因水氣、熱氣滯留在袋內而導致酸壞、發臭。此外，將菇類和乾燥的廚房紙巾一同放入袋中冷藏，紙巾可幫助吸收掉多餘水氣，更能保持菇類的新鮮度。
3.生雞肉
英國研究指出，生雞肉表面含有許多大腸桿菌、曲狀桿菌及沙門氏菌等細菌，而用一般的水溫來清洗雞肉，並不足以殺死這些細菌，反而還會因清洗的動作，導致細菌隨著噴濺的水散布到廚櫃台等廚房各個角落，若不慎接觸到其他食材，容易造成交叉污染，可能引發食物中毒。
● 正確保鮮方法：
建議買回來的生雞肉不要清洗，直接以滾水燙過後再烹調，攝氏70度以上的熱水及烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。
若買回來後沒有馬上要烹調，建議將生雞肉放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏即可。若肉品本身有外包裝，直接連同外包裝一起放入容器中冷藏，可避免包裝內的液體不小心流出來，而污染到周圍的其他食物。
4.生牛肉、生豬肉、生羊肉等肉類
相較於已經放血過的雞肉，生的牛肉、豬肉、羊肉等肉類的表面有時會殘留血水，許多人習慣將這些肉類泡在水中以去除血水，但這樣做卻會使含有水分、肌紅蛋白（Myoglobin，又稱肌紅素，一種存在於肌肉組織中的蛋白質）等營養物質的肉汁跟著流失，不僅降低風味，也讓吃進去的營養大打折扣。
● 正確保鮮方法：
比起用水先清洗，確認肉類煮熟後再食用，反而更能避免細菌等不乾淨的物質危害身體健康。此外，肉類表面若有殘留血水，容易在冷凍後使肉品結霜，導致風味變差，且無論冷藏或冷凍都會散發異味，建議放進冰箱前，先以乾淨的廚房紙巾輕壓，將表面的血水吸乾。
本文經授權轉載自Everwellth（原標題：【健康飲食】處理不慎小心食物中毒！這4種食材應避免用水清洗 ）
責任編輯／梁溶珈
