煎魚是常見的菜式,雖然烹調方法看似簡單,但若煎魚時間及火候未能掌握好,魚皮便會黏在鍋上。甚至令魚肉散爛。以下就為各位簡單整理出4個煎魚祕訣,立即記低等煎魚時大展身手吧!
煎魚技巧1. 用紙巾抹油
開火後不要將油直接倒進鍋,而是先較細火,然後倒一點油在紙巾上,再平均地塗抹在鍋面。這樣做比起直接倒油的油會用得更少,才能令水份減少,避免彈油。
煎魚技巧2. 魚皮掃蛋液
用掃將蛋液薄薄地掃一層在兩面的魚皮上。
煎魚技巧3. 魚要垂直角度落鍋
不要將魚從鍋的側面落鍋,而是要以垂直角度由上往下放,之後才將火開大。
煎魚技巧4. 小火燜熟
煎魚時可以蓋好鍋蓋,然後再以細火燜熟魚,而非以大火直接煎熟。
本文經授權轉載自U Lifestyle(原標題:新手零失敗煎魚技巧 4個祕訣令煎魚不黏鍋)
責任編輯/梁溶珈